Ингредиенты 6 порций
Пшеничная мука 800 г
Вода 2 стакана
Соль по вкусу
Зелень 2 пучка
Топленое сливочное масло 1 столовая ложка
Лук 1 штука
Инструкция
-
1. Из муки, соли и холодной воды замесить крутое тесто, накрыть, дать ему постоять 20–30 минут, затем нарезать на куски и раскатать тонкие кружочки диаметром 12–15 см.
-
2. Приготовить начинку: удалить жесткие стебли с зелени, листья измельчить. Лук нарезать очень тонкими полукольцами и потушить на среднем огне в сотейнике с 1 столовой ложкой топленого масла до мягкости, 3–4 минуты.
-
3. Снять с огня, остудить. Добавить в сотейник зелень, перемешать.
-
4. Выкладывать измельченную зелень на половину кружочка теста, посолить, поперчить и сразу же защипывать кутабы в форме полукруга, стараясь, чтобы сок от зелени не попал на края.
-
5. Обжаривать на сухой, хорошо разогретой сковороде без масла, по 2 минуты с каждой стороны.
-
6. Подавать, смазав топленым маслом, вместе с холодными простоквашей, мацони или йогуртом.
Для этого блюда нужны дикорастущие травы, которые, зачастую, можно встретить только в Арцахе. Конечно, в городских условиях можно использовать укроп, петрушку, базилик, майоран.
