Шарлотка с экзотическими фруктами🍌Нежная, тает во рту. Съедается за раз.

 

Шарлотка – простая домашняя выпечка из бисквитного теста с начинкой. Традиционно шарлотку готовят с яблоками, но не менее вкусной получается шарлотка с клубникой, бананами или другими фруктами и ягодами. Шарлотка проще простого.

Привычная шарлотка заиграет новыми вкусами, если вместо яблок использовать экзотические фрукты. Отличный вариант быстрой и не рядовой выпечки. Рецепт выручит, когда лень печь что-то более сложное.) На заметку. Бананы, манго, маракуйя, клубника очень полезны! Фрукты улучшают обмен веществ, рекомендовано есть для похудения. В 100 г, например, бананов всего 90 ккал. Жиров в них нет совсем. Уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний.

Шарлотка с экзотическими фруктами, нежнейшая, тает во рту. Съедается за раз. Начинка может быть из любых фруктов.

Надеемся, Вам интересен этот рецепт вкусной Шарлотки с экзотическими фруктами:)

Шарлотка с экзотическими фруктами
Шарлотка с экзотическими фруктами

Ингредиенты для Шарлотки с экзотическими фруктами

Фруктовый слой:

Пюре маракуйи – 100 гр.
Пюре манго – 50 гр.
Банановое пюре – 50 гр.
Клубничное пюре – 60гр.
Лимонный сок – 20 гр.
Сахар – 35 гр.
Желатин – 5 гр.

Песочное тесто:

Сливочное масло – 125 гр.
Сахарная пудра – 45 гр.
Соль – 1 гр.
Мука – 115 гр.

Бисквит:

Яичный белок – 3 шт.
Сахар – 86 гр.
Яичный желток- 3 шт.
Мука – 86 гр.
По желанию оранжевый пищевой краситель
Сахарная пудра для присыпки

Крем с манго:

Желатин – 6 гр.
Пюре манго – 125 гр.
Пюре маракуйи – 70 гр.
Цедра половины апельсина
Сливки 33% – 280 мл.
Яичный желток – 2 шт., крупных
Сахар -50 гр.

Фруктовая пропитка:

Апельсиновый сок – 100 мл.
Пюре маракуйи – 50гр.

Фруктовая тарелка:

Апельсиновый джем – 1-2 ст.л.
Манго – 1 шт.
Ананас – 1 шт.
Банан – 1шт.
Или любые другие доступные фрукты по желанию
Кондитерский гель для смазывания фруктов

Приготовление Шарлотки с экзотическими фруктами

1. Для фруктового пюре желатин замачиваем в 20 мл. ледяной воды и оставляем на 10-15 минут.

2. Все пюре соединяем в кастрюле и нагреваем, помешивая, с лимонным соком и сахаром примерно до 50-55С.

3. Снимаем с огня, добавляем желатин и размешиваем до его полного растворения.

4. Выливаем смесь в кольцо диаметром 18 см., затянутое пищевой пленкой. Слой должен быть толщиной около 1 см. Убираем на 2-3 часа минимум, лучше на ночь.

5. Для песочного теста духовку разогреваем до 170С в режиме верх-низ.

6. Все ингредиенты пробиваем в блендере вместе, формируем шар из теста.

7. Выкладываем его между двумя листами пергамента и раскатываем до толщины 4 мм. Убираем в морозилку на 5 минут.

8. Затем снимаем верхний лист пергамента, присыпаем тесто мукой и выкладываем этой стороной на противень, покрытый пергаментом.

9. Затем снимаем оставшийся лист пергамента и обрезаем тесто в круг диаметром 22 см.

10. Выпекаем 15-20 минут, следя, чтобы на нем не появлялись выпуклости. Даем полностью остыть – осторожно, оно еще очень нежное!

11. Для бисквита духовку разогреваем до 180С, на листе пергамента рисуем круг диаметром 18 см. и две полосы по 6 см. В ширину и около 35 см. в длину.

12. Яичные белки взбиваем с сахаром, при желании добавляем краситель.

13. Желтки слегка взбиваем до однородности, добавляем к белкам и аккуратно перемешиваем.

14. Просеиваем муку, перемешиваем лопаткой до однородности.

Шарлотка с экзотическими фруктами

15. Выкладываем получившуюся массу в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм. Отсаживаем тесто по спирали в нарисованном круге. Затем внутри нарисованных полос отсаживаем как бы заборчик из полос теста (см. фото), оставляя между ними несколько миллиметром пространства, так как тесто при выпечке поднимется и расширится.

16. Посыпаем сахарной пудрой и выпекаем 10-12 минут.

17. Для крема манго желатин заранее замачиваем в ледяной воде.

18. Фруктовые пюре соединяем со 60 мл. сливок и цедрой в кастрюле и доводим до кипения.

19. В то же время желтки взбиваем с сахаром с помощью миксера до пышной светлой массы.

20. Вливаем горячую сливочно-фруктовую смесь в желтки, продолжая взбивать. Хорошо перемешиваем и переливаем обратно в кастрюлю.

21. Возвращаем кастрюлю на огонь и на слабом огне доводим ее содержимое до 82С, постоянно помешивая.

22. Далее снимаем с огня и добавляем желатин. Размешиваем его до полного растворения, даем крему остыть.

23. Взбиваем оставшиеся сливки до жестких пиков, смешиваем с фруктовым кремом до однородности.

24. Для сборки полоски бисквита обрезаем с одной длинной стороны, чтобы выровнять. Вставляем в кольцо 22 см. обрезанной стороной вниз, и стараемся расположить их без зазоров, чтобы крем не вытек. С помощью кисти пропитываем небольшим количеством фруктовой пропитки.

25. Бисквит выкладываем на дно формы, обрезая края при необходимости, так же слегка пропитываем пропиткой.

26. Выкладываем на бисквит половину мангового крема, разравниваем, затем выкладываем поверх крема замороженный фруктовый слой. Покрываем второй половиной мангового крема. Снова разравниваем и убираем в морозилку на 1 час минимум.

27. Для фруктовой тарелки бисквит из песочного теста смазываем апельсиновым джемом.

Шарлотка с экзотическими фруктами
Шарлотка с экзотическими фруктами
Шарлотка с экзотическими фруктами

28. Замороженный торт аккуратно извлекаем из кольца, накрываем песочным бисквитом.

29. Фрукты распределяем по бисквиту, смазываем для блеска кондитерским гелем.

Шарлотка с экзотическими фруктами

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *