Для теста песочного вам потребуется:
3 ст. муки
200 г холодного сливочного масла
2 ст. л. сахара
2/3 ч. л. соли
1 желток
4 ст.л. ледяной воды
Приготовление:
Замесить тесто, скатать шариком, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 1 час.
2/3 теста разложить, приминая руками на смазанную сливочным маслом разъёмную форму для выпечки диаметром 24 см, не забывая о бортиках.
Теперь готовим начинку. Отцеженные от сиропа и порезанные дольками персики смешать с небольшим количеством сиропа (1/3 ст.), в который добавляем сок 1/2 лимона, 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. кукурузного крахмала. Дольки персиков выложить веером на тесто и залить оставшейся заливкой.
Остальное тесто раскатать (если слишком размягчится, поместить на несколько минут в морозилку), нарезать на полоски и выложить их клеткой поверх начинки, защипывая края. Смазать полоски теста белком и выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке до румяности.
