Кофейный рулет с шоколадом

Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 40 г;
• Черный шоколад — 250 г;
• Ром или коньяк — 1 ст.л.;
• Лимонный сок — 1 ч.л.;
• Просеянная мука — ½ ст;
• Сахар — 150 г;
• Яйца куриные — 4 шт;
• 30-процентные сливки — 350 мл;
• Подслащенный крепкий кофе- ½ ст;
• Растворимый кофе — 2 ч.л.

Приготовление:

1. Разламываем 200 г шоколада на мелкие кусочки. Укладываем в миску.
2. Хорошенько подогреваем сливки (ни в коем случае не доводим их до кипения). И сразу же заливаем шоколадные ломтики. Вымешиваем до тех пор, пока шоколад не растопится полностью.
3. Добавляем кофе вместе со сладкой пудрой. В очередной раз перемешиваем и дожидаемся остывания. Позже шоколадно-кофейный крем нужно будет выставить в холодильник — по меньшей мере на шесть часов.
4. Растапливаем оставшийся шоколад, поместив на водяную баню или просто в микроволновую печь.
5. Отделяем яичные белки от желтков. Помещаем белки в холодильник, а тем временем взбиваем желтковую часть с половиной сахарного песка – до осветления.
6. Отдельно взбиваем охлажденные белки со свежим соком лимона (добиваемся устойчивых пиков). Если хотите, можно добавить также столовую ложку сахарной пудры. Затем осторожно соединим белки с желтками.
7. Отделяем небольшую порцию яичной массы: соединим ее с растопленным шоколадом и коньяком, после чего снова воссоединим с яичной смесью.
8. Подсыпаем просеянную муку и аккуратно вымешиваем тесто.
9. Распределяем тесто на протвине, предварительно покрытом пергаментом, поверхность как следует выравниваем лопаткой. Устанавливаем противень в горячую духовку и выпекаем рулет в течение 17-20 минут при 180 градусах.
10. Готовую выпечку сразу же накрываем полотенцем и сворачиваем рулетом. Ждем остывания, а пока энергично взбиваем крем миксером – трудимся пару минут.
11. Раскручиваем корж. Равномерно покрываем кофейно-шоколадным кремом (примерно четверть отделяем для будущего украшения) и перекладываем лакомство в холодильник на 30 минут.
12. Покрываем душистый рулет остатками крема, сверху щедро присыпаем какао.