Нагрейте духовку до 180ᵒ С.
Просейте муку в большую миску. Добавьте имбирный порошок, соду, корицу, соль, смесь приправ (черный перец, мускатный орех, гвоздика) и сахар.
Хорошо перемешайте.
В мучную смесь добавьте слегка взбитое яйцо, масло и мелассу.
Хорошо вымесите венчиком.
Добавьте горячую воду и вымесите тесто окончательно.
Сбрызните форму растительным маслом и обсыпьте мукой. Залейте тесто в форму и слегка постучите ею об стол, чтобы на поверхности теста появились воздушные пузырьки. Форму можно использовать как для кекса, так и плоскую квадратную с высоким бортом. Отправьте тесто в духовку на 35 минут.
Приготовление глазури. Залейте сахарную пудру апельсиновым соком, добавьте цедру и слегка нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая. Необходимо, чтобы сахарная пудра полностью растворилась. Не перегрейте! Следует лишь слегка подогреть.
Можно добавить для более яркого цитрусового вкуса и запаха немного цедры и сока лайма.
Выньте готовый кекс (он должен хорошо подняться). Проверьте готовность спичкой, проткнув кекс до самого дна: если спичка сухая — кекс готов!
Залейте еще горячий кекс цитрусовой глазурью и дайте кексу полностью остыть.
