ГРУШЕВЫЙ ТАТЕН

ГРУШЕВЫЙ ТАТЕН

Мягчайший и нежнейший грушевый татен с легкой лимонной ноткой.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА ГРУШЕВЫЙ ТАТЕН:

Для теста: 

Мука – 200 г

Творог – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Сахарный песок – 150 г

Разрыхлитель – 2 ч.л.

Ванильный сахар – 15 г

Для начинки: 

Груши – 8 шт.

Лимон – 1 шт.

Сахар – 50 г

Масло – 40 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ГРУШЕВЫЙ ТАТЕН:

Татен с грушами некоторые хозяйки не делают потому, что боятся, что он будет слишком сладким, или, наоборот, с маловыраженным вкусом.

Я хочу показать один вариант грушевого татена с очень приятной кисленькой лимонной ноткой. Она минимальная, пирог не воспринимается как цитрусовый. Лимон в данном случае лишь оттеняет грушевую фруктовость.

Груши в этот татен идут половинами, так что выбирайте лучше не самые крупные. Или давайте скажем так: длинные и узкие – можно, а вот толстые – нежелательно. На мою форму диаметром 26 см у меня уходит обычно где-то около 7-8 грушек среднего калибра. Особый тонкий аромат обеспечивает рецепту использование тростникового сахара, но, в принципе, не будет катастрофой взять и обычный.

Груши почистить, разрезать на половинки по оси и удалить семенную часть.

У лимона потереть цедру на мелкой терке и выжать сок.

Сварить из лимонного сока, 40 г масла и 50 г сахара сироп с консистенцией киселя, в последний момент всыпать лимонную цедру и хорошо ее размешать.

Если форма разъемная, то проложить форму для выпекания пирога кондитерской бумагой, причем не только дно, а с высокими бортами, а то сок из груши и сироп просто вытекут. Покрыть бумагу на дне формы сиропом как можно более равномерно.

Положить поверх сиропа половинки груш срезом вниз. Ну, кое-где половинки не влезут, там половинки располовинить на четвертинки, как-то так.

Прогреть духовку до 180-190°С.

Смешать тесто из масла, творога, сахара и ванильного сахара, всыпав в них просеянную муку с разрыхлителем.

Распределить тесто поверх груш так, чтобы они нигде не торчали из-под него.

Выпекать татен с грушами в духовке на среднем уровне при температуре 180-190°С без циркуляции воздуха около 1 часа. Можно до пробы на сухую лучину, но лучше – до более румяной корочки, потому что с другой стороны у татена корочки не будет.

Остудить грушевый татен после выпекания пару часов, извлечь из формы, перевернув над прижатым к нему сервировочным блюдом.

Приятного аппетита!

Советуем приготовить

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *