Шу с кремом - Шедевры кулинарии

Ингредиенты 8 порций
Желток яичный 4 штуки
Сахар 115 г
Молоко 625 мл
Кукурузный крахмал (маисовый) 20 г
Темный шоколад 320 г
Сливочное масло 110 г
Яйцо куриное 4 штуки
Соль ½ чайной ложки
Пшеничная мука 140 г
Сливки 150 мл

Инструкция

2 часа

1. Разогреть духовку до 250 градусов. Довести 1/2 литра молока до кипения. Приготовить кондитерский крем: горячее молоко влить в смесь из 4 желтков, 100 грамм сахара и 20 грамм крахмала. Варить две минуты, помешивая.
2. Снять с огня. Влить 170 грамм темного шоколада кусочками и вымешивать венчиком до однородного состояния. Дать остыть, а затем прикрыть пленкой.
3. На вощеной бумаге начертить кружки диаметром 3,5 см. Перевернуть бумагу и положить на противень.
4. Довести до кипения 125 миллилитров воды,125 миллилитров молока, 110 грамм масла, 1/2 чайной ложки соли и 5 грамм сахара.
5. Сняв с огня, сразу всыпать всю муку и хорошо вымесить.
6. Снова поставить на огонь и вымешивать, пока тесто не станет отклеиваться от стенок и не образуется ком (обычно это занимает около двух минут).
7. Снять с огня и, когда тесто слегка остынет, одно за другим влить 4 яйца, энергично вымешивая.
8. Наполнить кондитерский мешок и выдавить в нарисованные круги маленькие шарики теста.
9. Обмакнуть вилку в холодную воду и слегка пригладить каждый шарик, чтобы придать ему правильную форму.
10. Уменьшить огонь в духовке до 160 градусов и двадцать — двадцать пять минут выпекать шу. Затем выложить на решетку и дать им остыть.
11. Насадкой для кондитерского мешка проделать отверстия в дне шу.
12. Заправить кондитерский мешок кремом, наполнить шу и убрать в холодильник.
13. Из сливок и шоколада приготовить ганаш: вскипятить 150 миллилитров сливок и влить их в 150 грамм шоколада кусочками. Подождать две минуты и перемешать венчиком центробежными круговыми движениями. Когда смесь станет гладкой, блестящей и однородной, ганаш готов. Окунуть в него каждое шу, выложить на противень и поставить в холодильник.
14. Когда глазурь застынет, подать шу на стол.