Ингредиенты12 порций
| Вода | 70 г |
| Сахар | 2 столовые ложки |
| Свежие дрожжи | 50 г |
| Гашеная сода | ½ чайной ложки |
| Соль | ½ чайной ложки |
| Маргарин | 250 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Растительное масло | ½ стакана |
| Молоко | 250 г |
| Пшеничная мука | 5 стаканов |
| Укроп | по вкусу |
| Белокочанная капуста | 2 кг |
| Яйцо куриное | 8 штук |
Инструкция
-
1. Дрожжи размешать в чуть теплой воде (70 грамм), добавить сахар, дать подойти.
-
2. Растопить масло сливочное, отдельно растопить маргарин.
-
3. В кастрюле смешать масло+маргарин+соль+теплое молоко+гашеная сода+дрожжи (см пункт 1). Все тщательно перемешать.
-
4. Добавить туда сразу всю муку и замесить тесто, добавляя растительное масло. Месить 4–5 минут, пока не будет отставать от рук.
-
5. Разделить все тесто на 8 равных частей; каждую раскатать в шар и положить на 1 час в холодильник (не в морозильник!).
-
6. За это время приготовить начинку: капусту мелко нарезать (какой вы хотите ее есть в начинке) и в воде (ни капли масла пока) тушить. Она должна оставаться белой (не должна жариться, должна тушиться); когда она почти готова и вода выпарилась абсолютно, нарезанные мелко вареные яйца, сливочное масло (15–20 грамм) и мелко нарубленный укроп (можно и сушеный). Еще потушить, помешать минуты 3–4.
-
7. Вынуть из холодильника тесто, сначала 4 куска. Кусок помять в руках (чтобы подогрелся) и раскатать в виде тонкого блина, как на лапшу (чем тоньше — тем лучше!). Блин разрезать на 8 сегментов (как колесо) — получилось 8 треугольников. На край основания треугольника положить начинку, соединить широкие концы (концы основания), а потом скатать к узкому краю, вытягивая узкий край, как рогалик.
-
8. Сложить пирожки на противень, смазать яйцом. У вас получилось 64 пирожка.
-
9. Выпекать 20 минут — сначала 10 минут в нижней части духовки, потом 10 минут — в верхней части.
