Яблоко-корица-карамель — классическое и любимое многими сочетание вкусов. Ароматы корицы и яблочного пюре проникнут в каждый уголок Вашего дома, создавая прекрасное настроение. Десерт получается очень нежный и вкусный. Порадуйте себя и своих близких этим замечательным тортом просто так, в обычный день, не дожидаясь особого повода. С десертом придётся повозиться, но великолепный результат того стоит. Попробуйте и сами в этом убедитесь.
Ингредиенты для коржей:
Мука — 60 г
Яйца — 220 г (4 шт)
Коричневый сахар — 120 г
Цедра 1 лимона
Ингредиенты для сиропа:
Вода — 30 г
Сахар — 30 г
Лимонный сок — 30 г
Ингредиенты для суфле:
Яблочное пюре — 260 г
Белки — 120 г (3-4 шт)
Сахар — 180 г
Сливочное масло — 200 г
Сгущёнка — 135 г
Вода — 100 г
Агар-агар — 9 г
Корица — 1 ч.л
Ингредиенты для карамели:
Сахар — 100 г
Вода — 20 г
Сливки — 65 г
Сливочное масло — 35 г
Листовой желатин — 2 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1) Сначала приготовим бисквит. Для этого взбиваем 2 белка до устойчивых пиков, постепенно добавляя 20 грамм сахара.
В отдельной чашке соединяем 2 яйца, 2 желтка, 100 грамм сахара и цедру 1 лимона. Взбиваем миксером на максимальной скорости минут 7-10. Масса должна прилично загустеть и увеличиться в объёме.
Сверху на яичную массу просеиваем муку и очень аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
Теперь вводим взбитые белки и также, аккуратно, перемешиваем смесь лопаткой, чтобы сохранить воздушность теста.
Переливаем тесто в 2 разъёмные формы диаметром 20 см, застеленные пергаментом. Ставим в разогретую до 180° духовку и выпекаем до упругости. То есть, если при нажатии пальцем бисквит пружинит, можно доставать. По времени, примерно, минут 12- 17.
Готовые и остывшие коржи пропитываем горячим сиропом, сваренным из воды, сахара и лимонного сока.
2) Теперь займёмся яблочным суфле. Для этого сначала нужно приготовить яблочное пюре. Или, как вариант, можно заменить на уже готовое магазинное пюре в баночках. Яблочное пюре комнатной температуры соединяем с корицей и тщательно перемешиваем. Убираем в сторону.
Соединяем сливочное масло комнатной температуры со сгущёнкой и взбиваем миксером на максимальной скорости до пышности. Убираем в сторону.
В сотейник наливаем воду, добавляем агар-агар, ставим на средний огонь и доводим смесь до кипения.
В закипевшую смесь добавляем сахар и, периодически помешивая, варим сироп до 110° или до тонкой сахарной нити.
Тем временем, пока варится сироп, взбиваем белки до мягких пиков.
Готовый сироп немножко остужаем и вводим во взбитые белки. Делаем это очень аккуратно, не торопясь, по стенкам чаши, чтобы не попасть сиропом на венчики, при этом всё время взбивая массу миксером. Взбиваем до жёстких пиков.
В несколько приёмов вводим масляную смесь во взбитые белки и перемешиваем лопаткой или миксером, но на самой низкой скорости.
Точно также поступаем и с яблочным пюре. Наше суфле готово.
3) Собираем торт в кондитерском кольце, стенки которого заранее прокладываем ацетатной плёнкой. На дно кладём корж. Выкладываем на него половину яблочного суфле. Затем снова корж и вторая половина суфле. Убираем в холодильник на несколько часов.
4) Тем временем приготовим карамель. В сотейнике с толстым дном соединяем сахар и воду. Ставим на огонь чуть ниже среднего и, не помешивая, ждём, когда сахар растворится. Затем для ускорения процесса огонь увеличиваем и доводим смесь до насыщенного янтарного цвета.
Снимаем с огня и аккуратно вводим горячие (не тёплые, а именно горячие, почти кипящие) сливки. Будьте осторожны! Смесь начнёт сильно бурлить и поднимется пена. Тщательно перемешиваем.
Добавляем в ещё горячую карамель желатин, заранее замоченный в холодной воде. Перемешиваем до его растворения.
В конце добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния. Наша карамель готова. Остужаем и покрываем ею наш торт.
Приятного аппетита!
Искренне желаем, чтобы удача и успех
всегда были Вашими верными спутниками на длинном жизненном пути.
Пусть здоровье будет крепким, мысли — ясными, а радость — нескончаемой.
