Близятся новогодние праздники, и все мы рыщем в интернете в поисках всевозможных блюд, закусок и десертов.
Предлагаю на десерт приготовить бисквитный торт с джемом. В его основе — обычный бисквит с добавлением шоколада. А в качестве прослойки — джем. Но как же это скучно — прослоить бисквит просто джемом. Поэтому отличным дополнением к джему будет ганаш. Ганаш — крем из шоколада и сливок.
Джем можно брать абсолютно любой, но лучше — с легкой кислинкой. Отлично подойдет и абрикосовый джем. У меня джем из манго и маракуйи — отличное сочетание!
Ну, а бисквит будет шоколадным. Если вам хочется, можете сделать его белым: для этого просто замените какао тем же количеством муки и не добавляйте шоколад.
Итак, для приготовления бисквитного торта с джемом подготовим продукты по списку.
Ингредиенты
Бисквит
- Яйца куриные — 5 шт.
- Сахар — 150 г
- Какао — 3 ст.л.
- Шоколад черный — 50 г
- Мука пшеничная — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
Ганаш
- Сливки 35% — 300 мл
- Шоколад — 200 г
- Джем любой — 9 ст.л.
Процесс приготовления
Яйца разделим на белки и желтки. Белки с щепоткой соли и ванилином взбиваем до состояния слабой и неустойчивой пены, затем по 1 ст.л. начинайте добавлять сахар. В итоге должна получиться пышная масса, которая при переворачивании чаши не выпадет и даже не сдвинется с места. Когда белки взбиты в пышную массу, начинаем по одному добавлять желтки, тщательно взбивая после каждого. В итоге у вас должна получиться вот такая масса: пышная, воздушная! На венчике должен оставаться вот такой «клювик».
Добавим в эту массу шоколад, натертый на мелкой терке … и часть муки, просеянной с какао и разрыхлителем. Затем аккуратно, легкими движениями перемешиваем массу снизу вверх венчиком. Как только перемешали, вводим вторую часть муки с какао и вновь аккуратно перемешиваем венчиком снизу вверх.
Тесто выкладываем в форму (21 см), дно которой застелено пергаментом. Стенки ни в коем случае не смазываем маслом!
Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! Проверка на сухую лучину обязательна!
Как только бисквит будет готов, вынимаем его из духовки и сразу же сооружаем вот такую конструкцию: ставим форму на 2 стакана и в таком виде остужаем бисквит полностью. Такая конструкция поможет новичкам: бисквит не опадет после выпечки. Желательно выпекать бисквит вечером, чтобы он успел остыть полностью и была возможность дать ему «отдохнуть». Дело в том, что если разрезать бисквит сразу же после выпечки, он будет крошиться. Я выпекала бисквит вечером, а утром начала собирать торт.
Готовим ганаш
- Сливки прогреем (не кипятим!!!), добавим шоколад. Перемешиваем до полного растворения шоколада. Масса получится достаточно жидкой. Накрываем крышкой ковш и ставим в холодильник на несколько часов. За это время масса значительно загустеет.
- Бисквит разрежем на 3 части. У меня он получился с «крышей», которую я тоже срезала, чтобы торт был ровнее. Кладем одну часть бисквита на тарелку. Выкладываем 3 ст.л. джема, распределяем его ровным слоем.
- Затем ганаш. Визуально разделите ганаш на 3 части: на одну часть бисквита, вторую и на покрытие торта полностью.
- Затем накрываем второй частью бисквита, с которой проделываем то же самое: джем, ганаш. Третью часть так же покрываем джемом, а оставшимся ганашем покрываем весь торт.
- Далее украшаем торт на свои взгляд, вкус и фантазию.
Я в украшении тортов не сильна, поэтому просто измельчила срезанную «крышу» в блендере, обсыпала торт по бокам и часть сверху, а в середину — шоколадную стружку.
Торт готов.
Убираем его в холодильник не менее, чем на 3 часа, а лучше — на ночь.
Приятного чаепития!
