Торт "Птичье молоко" - Шедевры кулинарии

Ингредиенты:

Коржи:

Сливочное масло — 100 гр;
Сахар- 100 г;
Яйца — 2 шт ;
Мука — 140 ;
Ванильный сахар — 1 ч.л.

Суфле:

Белок — 2 шт.;
Сахар — 330 гр;
Агар-агар — 5 гр;
Вода — 140 гр;
Сливочное масло — 120 гр;
Сгущенное молоко — 100 гр.

Приготовление:

Сначала делаем коржи. Для этого масло комнатной температуры взбить с сахаром на максимальной скорости миксера.

Добавить яйца и ванильный сахар, продолжая взбивать. Всыпать муку и перемешать до однородности. Получится довольно крутое тесто.

Делим его на две части и распределяем на противне плоским круглым коржиком высотой около 1 см.

Если вам будет сложно распределять тесто, смочите немного водой столовую ложку и ею аккуратно распределяйте тесто. Выпекаем при 230 ºС минут 10. Как появится легкий румянец — можно доставать коржи. Сразу обрезать их кольцом до нужного диаметра и дать полностью остыть на решетке.

Теперь можно приступить к приготовлению суфле. Агар замочить в воде минут на 10, замена на желатины и пектины не допустима здесь, потому что у каждого агента свои текстурные характеристики и нам подходит именно агар.

Если хотите сделать какой-то ягодно-фруктовый вкус, можно замочить агар в соке ягод, лимонном соке или другой вкусовой жидкости (конечно не пюре, а именно прозрачный сок). Переложить массу агара в сотейник и нагреть, помешивая до кипения, агар растворится. Добавить сахар и на сильном огне снова довести до кипения.

В какой-то момент масса начнёт сильно пениться. Помешивать и проверять сироп. Если вынуть лопатку из сиропа, с неё должна стекать ровная нить сиропа. Это признак того, что достигнута верная температура. Уберать с огня и остудить примерно до 80ºС.

Белки взбить в миксере на средней стабильной скорости. Должна начать образовываться хорошая красивая пена.

Влить в белки сироп тонкой струйкой по стенке чаши. Не дать сиропу попасть на венчик миксера. Увеличить скорость миксера до максимальной. Когда масса станет плотной введите сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко.

Ещё раз хорошо взбить массу. Здесь не стоит экономить на ингредиентах, покупая самые дешевые. Всё таки их вкус будет ощутим в готовом десерте. Внутрь разъемной формы или кольца, проложенного пленкой, положите первый корж.

Вылить сверху половину суфле.

Осторожно уложить второй корж. Вылить вторую часть суфле, выровнять поверхность. Убрать в холодильник на 3-4 часа.

Схватившееся птичье молоко можно покрыть шоколадной глазурью или ганашом. Делать это лучше пока десерт ещё в форме. Тогда корочка будет ровной, а бока «голыми».