Торт «Москва»

Ингредиенты для рецепта Торт «Москва»:

Бисквит:

яичные белки — 275 г;

сахар — 195 г;

миндальная мука — 195 г;

пшеничная мука — 40 г.

Крем:

молоко — 90 г;

яичные желтки — 75 г;

сахар I — 105 г;

сливочное масло (82,5 %) — 40 г;

ванильный сахар — щепотка;

яичные белки — 50 г;

сахар II — 105 г;

вода — 135 г.

Желе:

малина — 175 г;

пюре малиновое — 85 г;

сахар — 35 г;

желатин в листах — 10 г.

Ягодное покрытие:

пюре малиновое — 100 г;

сахар — 15 г;

желатин в листах — 5 г.

Рецепт Торт «Москва»:

Займитесь бисквитом. Разогрейте духовой шкаф до 180 оС и застелите противни пекарской бумагой. Взбейте белки с сахаром до устойчивых пик. Смешайте миндальную и пшеничную муку, осторожно добавьте к белкам, вымешивая лопаткой снизу вверх до однородности. Должна получиться густая, воздушная масса. Выложите тесто на пекарскую бумагу в виде 4 одинаковых кругов диаметром 21 см. Если вместительность духового шкафа не позволяет выпекать такое количество бисквитов одновременно, разделите продукты на тесто пополам и для каждого этапа выпечки готовьте новую порцию. Благодаря этой мере белок не опадет, и бисквиты получатся пышными. Поставьте противни с заготовками в духовку и пеките 20 минут до румяного цвета. Полностью охладите готовые коржи и снимите их с пекарской бумаги. А пока миндальные коржи остывают, займитесь желе Замочите желатин в большом количестве холодной воды и оставьте на 5 минут. Смешайте малину и пюре в сотейнике, добавьте сахар и доведите на медленном огне до температуры 85 оС. Помешивайте в процессе — сахар должен полностью раствориться. Добавьте к ягодной массе желатин, тщательно размешайте до полного растворения. Поместите желейную массу в холодильник на 3 часа. Теперь займитесь кремом. Налейте молоко в сотейник, добавьте к нему ванильный сахар и доведите все до кипения на малом огне. Отдельно смешайте желтки с сахаром I до однородности. Не прекращая мешать, залейте желтки кипящим молоком, тщательно вымешайте до однородности, перелейте массу обратно в сотейник и вновь поставьте на огнь. Прогрейте до 80 оС, уберите с огня и дайте остыть. Смешайте в сотейнике воду и сахар II, поставьте на огонь и доведите до температуры 120 оС. Пока сироп варится, взбейте белок до мягких пик. Не прекращая взбивать белки, добавьте к ним кипящий сироп. Масса увеличится в 3 раза. Взбивайте до полного охлаждения. Взбейте до пышности в отдельной емкости сливочное масло. Понемногу добавляйте заварной крем, каждый раз добиваясь однородности. В конце осторожно примешайте заварные яичные белки, вымешивая снизу вверх. Наконец, финальная сборка. Разложите по разным кондитерским мешкам крем и охлажденное малиновое желе. Выложите в форму диаметром 21 см первый корж. Выдавливайте на него кругами по очереди крем и желе, чередуя их до тех пор, пока не заполните все пространство. Прижмите крем с желе вторым коржом. Вновь выложите крем с желе. Прижмите третьим коржом. Опять этап с кремом и желе. Прижмите четвертым коржом. Форму с тортом поместите в морозилку на полчаса. Теперь тортик надо украсить. Для заливки замочите желатин в большом количестве воды. Смешайте малиновое пюре с сахаром, поставьте на малый огонь и доведите до температуры 85 оС. Помешивайте в процессе — сахар должен полностью раствориться. Добавьте к ягодной массе желатин, тщательно размешайте до полного растворения. Охладите желе до 35 оС, залейте им поверхность торта и вновь поместите в морозилку до застывания. Готовый торт вытащите из формы, при желании бока можно украсить миндалем.