Торт “Моцарт”

 

7404846.1305076

Для ореховых коржей:
5 охлажденных яичных белков
220 гр сахара
75 гр молотого миндаля
75 гр молотого лесного ореха (фундук)
Орехи – миндаль и фундук (жареные) измельчить
Яйца разделить на белки и желтки
Белки взбить с сахаром до «крепких пиков».
Добавить измельченные орехи.
Аккуратно перемешать вручную до однородной массы
Выпекать при Т 100-130°С – сушить безе, около 1 часа (зависит от духовки). Снимать с бумаги только после того как полностью остынут.
Из данного кол-ва получатся 3 коржа
Готовим белый шоколадный крем и крем из горького шоколада:


Примечание: этот крем обязательно должен остыть в холодильнике не менее 4-х часов, а лучше ночь. Поэтому рекомендую сделать его (без желатина) накануне сборки торта

Для шоколадного крема:
с белым шоколадом:
300 гр сливок
250 г нарубленного белого шоколада
6 гр желатина

с горьким шоколадом:
300 гр сливок
250 гр нарубленного горького шоколада
6 гр желатина
Желатин замочить в сливках или молоке, дать набухнуть
Сливки нагреть почти до кипения, добавить поломанный белый шоколад, снять с нагреваемой поверхности и мешать до полного расплавления шоколада, при необходимости смесь можно ещё несколько раз подогревать пока шоколад не расплавиться, но не доводить до кипения
Готовую сливочно-шоколадную массу хорошо охладить (не менее 4-х часов – повторюсь – лучше на ночь в холодильник)
То же самое проделать с горьким шоколадом – нагреваем сливки, добавляем рубленный горький шоколад, мешаем до полного расплавления шоколада, охлаждаем в холодильнике.
Хорошо охлажденный крем имеет плотную консистенцию и практически не течет при наклоне миски
Охлажденный крем с белым шоколадом взбить миксером до воздушной плотной массы
в конце взбивания аккуратно, небольшими порциями ввести растопленный желатин
взбить до однородной массы
Собрать торт.
В этом же торте можно коржи делать из бисквита,а безе добавлять в мусс))).

НПГБТФ

Советуем приготовить

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *