Торт «Моцарт»

Орехи — миндаль и фундук (жареные) измельчить. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с сахаром до «крепких пиков». Добавить измельченные орехи. Аккуратно перемешать вручную до однородной массы.
На пергаментной бумаге для выпечки нарисовать круг, для этих целей использовать тарелку (d=18см). Лист перевернуть (чтобы круг от карандаша не соприкасался с белковым тестом) и смазать растительным маслом. Выложить белковое тесто на пергаментную бумагу.

Выпекать при Т 100-130°С – сушить безе, около 1 часа (зависит от духовки). Снимать с бумаги только после того как полностью остынут. Из данного кол-ва получатся 3 коржа. Коржи можно приготовить заранее за день или несколько дней.

Готовим крем. Масло размягченное (при комнатной температуре) взбить с вареной сгущенкой до однородного крема. Выложить 1 меренговый корж на блюдо. Смазать шоколадно-ореховой пастой. Сверху равномерно распределить крем со сгущенкой. Установить вокруг коржа разъемную форму (20 см), бортики проложить пленкой, закрепить форму и поставить в морозилку на 10 мин чтобы схватился крем со сгущенкой.

Готовим белый шоколадный крем и крем из горького шоколада. Этот крем обязательно должен остыть в холодильнике не менее 4-х часов, а лучше ночь. Поэтому рекомендуется сделать его (без желатина) накануне сборки торта.

Желатин замочить в сливках или молоке, дать набухнуть. Сливки нагреть почти до кипения, добавить поломанный белый шоколад, снять с нагреваемой поверхности и мешать до полного расплавления шоколада, при необходимости смесь можно ещё несколько раз подогревать пока шоколад не расплавиться, но не доводить до кипения.

Готовую сливочно-шоколадную массу хорошо охладить (не менее 4-х часов – повторюсь – лучше на ночь в холодильник). То же самое проделать с горьким шоколадом – нагреваем сливки, добавляем рубленный горький шоколад, мешаем до полного расплавления шоколада, охлаждаем в холодильнике. Хорошо охлажденный крем имеет плотную консистенцию и практически не течет при наклоне миски.

Охлажденный крем с белым шоколадом взбить миксером до воздушной плотной массы. В конце взбивания аккуратно, небольшими порциями ввести растопленный желатин, взбить до однородной массы.

Достать из морзилки нашу заготовку, на крем со сгущенкой выложить второй ореховый корж, чуть прижать, и на корж выложить, сразу, крем с белым шоколадом. Сверху на белый крем уложить последний – 3-й ореховый корж, слегка прижать корж, и также сверху выложить крем из горького шоколада. Крем из горького шоколада готовим по аналогии с кремом из белого шоколада.

Ставим заготовку на 30 мин в морозилку.
По прошествии времени достаем, удаляем форму и пленку с бортиков, украшаем по собственному желанию. Можно залить весь торт шоколадной глазурью, бока обсыпать шоколадной стружкой и украсить клубникой в шоколаде.