Два коржа из вкуснейшей ореховой меренги и малиновое суфле со сливками.
Торт простой, но при этом обладает изысканым вкусом, благодаря тому,
что меренги сделаны не из традиционного миндаля, а из фундука.
Малина со сливками — это и само по себе вкусно, но когда к ним добавляется кирш,
то вкус суфле существенно обогащается.
На торт нужна форма диаметром 22 сантиметра.
Для коржей :
120 гр. фундука (сырого, в шелухе!),
160 гр. сахара,
5 белков,
неск-ко капель лимон. сока,
50 гр. сахар. пудры.
Для суфле :
500 гр. малины,
250 мл. сливок для взбивания,
100 гр. сахара,
10 гр. желатина + 50 мл. сливок,
1-2 ст.л. кирша
(Кирш – это крепкий спиртной напиток, который производиться на основе черешни).
Для отделки :
200 мл. сливок для взбивания.
* Начать нужно с приготовления ореховой муки :
молоть лучше всего в кофемолке, т.к. в блендере или комбайне
при слишком длительном помоле выделяется миндальное масло,
и мука склеивается в плотную массу.
Я рекомендую:
— положить сахар/сахарную пудру и миндаль в морозилку на 30-40 минут перед тем, как собираетесь молоть;
— молоть небольшое кол-во миндаля за один раз;
— молоть в два-три захода, охлаждая получившуюся муку каждый раз перед следующим этапом в морозилке,
смолоть миндаль до состояния мелкой крупки, загружая в кофемолку по 1 ст.л.
и размалывая не более 10 секунд.
Просеять получившуюся миндальную муку.
Если же нет — сделайте еще одну итерацию.
Можно не молоть всю муку третий раз, а только ту часть миндаля, что останется на сите после просеивания.
Но есть небольшая тонкость :
первоначально берут всю порцию орехов и только ПОЛОВИНУ сахара.
После того, как орехи первый раз смололи и отсеяли, к оставшимся крупным кусочкам добавляется ещё ложка сахара и так до тех пор, пока все орехи не будут смолоты в муку.
Потом все партии муки смешайте вместе и пальцами разрыхлите так, чтобы не было даже мельчайших комочков.
На этом самая тяжелая часть заканчивается!
Дальше все пойдет гораздо быстрее.
* Нагрейте духовку до 150 град.
Приготовьте лист пекарской бумаги, нарисовав на нем 2 круга диаметром 22 см.
И не забудьте оставить растояние между кругами —
ореховая меренга имеет тенденцию растекаться.
* Взбейте белки с 50 гр. сахарн.пудрой и лимон. соком до достижения жестких пиков (французская меренга).
* Аккуратно вмешайте ореховую муку в меренгу.
* Переложите получившееся тесто в кондитерский мешок с круглой гладкой насадкой диаметром 16 мм или плотный кулек, срезав уголок.
Отсадите по спирали два коржа по начерченым кругам.
Начинайте с центра и двигайтесь к внешнему кольцу.
Если у вас останется немного теста, сделайте маленькую лепешечку или две —
потом их можэно будет использовать для контроля.
* Пеките коржи, пока они не станут легкими, сухими и прочными, 50 (а может более) минут.
Переложите готовые коржи на решетку,
дайте им полностью остыть и вырежьте по трафарету круги диаметром 22 см.
* Приготовьте малиновое пюре, размяв малину и протерев её через сито.
Часть ягод оставьте для украшения.
* Замочите желатин в 50 мл. сливок, дайте ему набухнуть,
а затем прогрейте до полного растворения.
Влейте желатин в малиновое пюре, тщательно перемешайте.
Влейте кирш и ещё раз перемешайте.
* Взбейте 250 мл сливок до устойчивых пиков.
Влейте в сливки малиновое пюре, взбейте до однородности.
* Соберите торт:
на дно формы выложите пищевую плёнку ( 35х35 см.),
положите пленку в форму на донышко и закройте зажим.
Поставьте форму на фольгу, и поднимите плёнку вместе с фольгой кверху,
зафиксировав фольгу вокруг формы,
вылейте 1/2 суфле, положите 2 корж, вылейте оставшееся суфле.
Уберите торт в морозилку на 20 минут,
затем переместите его в холод-к на 6-8 часов.
Перед подачей взбейте 200 мл. сливок,
отделайте ими торт и украсьте малиной.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ !!!
