Хрустящее, но буквально таящее во рту ореховое безе и пралине. Сочетание классическое и, поверьте, незабываемое. Прибавьте к этому воздушный бисквит и очень густо заваренный шоколадный крем – родные и близкие еще долго будут вспоминать об этом кулинарном шедевре, приготовленном вашими руками.
Основные ингредиенты для Торт из орехового бисквита и орехового безе с пралине:
(на 8 порций):
Мука 200 граммов
Сахар 255 граммов
Грецкий орех 160 граммов
Разрыхлитель 1.5 чайные ложки
Яйцо 10 штук
Ядро фундука 80 граммов
Смолотый в порошок фундук 135 граммов
Сахарная пудра 600 граммов
Яичный белок 5 штук
Горький шоколад в гранулах 600 граммов
Нуга «Нутелла» 900 граммов
Стручок ванили 3 штуки
Сливки «Петмол» жирностью 33% 1.5 литра
Желток 8 штук
Темный шоколад 100 граммов
Молочный шоколад 100 граммов
Белый шоколад 100 граммов
Рецепт Торт из орехового бисквита и орехового безе с пралине:
Подготовьте ингредиенты.
Приготовьте ореховый бисквит из 200 г муки, 160 г сахара, 10 яиц и 160 г орехов Готовое тесто выложите в круглую кулинарную форму диаметром 22 см, застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40 мин.
Готовый корж остудите на решетке. Разрежьте вдоль на две части.
Приготовьте 2 коржа из орехового безе из 5 яичных белков, 150 г сахарной пудры, 80 г ядер фундука, 135 г смолотого фундука, 50 г сахара
Приготовьте пралине. Смешайте сливки с 450 г сахарной пудры, добавьте разрезанные вдоль стручки ванили. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите с огня, немного остудите, удалите стручки ванили.
Поставьте на огонь. Добавьте шоколад в гранулах.
Добавьте нугу. Варите 10 мин., постоянно помешивая. Снимите с огня, дайте немного остыть.
Добавьте желтки и тщательно перемешайте. Остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 12 ч.
Пропитайте бисквитные коржи сиропом, приготовленным из расчета 85 мл воды на 45 г сахара (в сироп можно добавить по желанию ореховый ликер).
Достаньте из холодильника пралине и еще раз взбейте его в блендере (если смесь слишком загустела, ее можно чуть-чуть подтопить на водяной бане). На дно разъемной формы поместите один бисквитный корж. Выложите на него ровным слоем 1/4 крема.
Сверху накройте коржом из орехового безе. Покройте безе кремом. Далее – бисквит и снова безе. Каждый раз смазывайте коржи толстым слоем крема. Поставьте торт в холодильник на 3–4 ч.
Растопите 100 г темного шоколада на водяной бане. Достаньте торт из холодильника, освободите от формы. Промажьте бока торта шоколадом. Сверху украсьте фигурной стружкой из белого и молочного шоколада, приготовленной по рецептуре: см. на сайте.
Блюдо готово!
