Торт-безе с заварным кремом

Торт-безе с заварным кремом

 

Состав для “Торт-безе с заварным кремом”:

пудра сахарная – 1 стакан
10 яичных белков
3 ст. л. муки

для крема:
0,5 пакетика ванильного сахара
200 г сгущенного молока
150 г очищенных грецких орехов
0,5 ст. л. порошка какао
масло сливочное – 100 г
5 яичных желтков
сахар – 50 г

Рецепт “Торт-безе с заварным кремом”:

1. Белки охладить в холодильнике. Орехи измельчить в блендере в крошку; обжарить на сухой сковороде на несильном огне до светло-коричневого цвета. Снять с огня, дать остыть.

2. Охлажденные белки перелить в большую миску; взбивать миксером на маленькой скорости 5 мин. Затем включить среднюю скорость и взбивать еще 5 мин. Переключить миксер на самую высокую скорость и взбивать 12-15 мин., до получения густой плотной пены. Не прекращая взбивать, добавить в белки сахарную пудру и муку. Через минуту выключить миксер.

* Приподнимите вилкой немного белковой массы. Если белки тянутся за вилкой и не опадают, они готовы.

3. Духовку разогреть до 150ºС. Противень накрыть листом пергамента и слегка смочить водой, следя за тем, чтобы вода не собиралась каплями. Положить взбитые белки в кулинарный пакет и, выдавливая их на пергамент по кругу, сформовать лепешку диаметром 20-22 см. Поставить в духовку, сразу же уменьшить температуру до 140ºС. Выпекать 1 ч. Выключить духовку и оставить лепешку внутри, пока она не остынет. Таким же образом выпечь еще 3 лепешки.

* Можно укладывать на противень сразу по 2 белковые лепешки.

4. Пока выпекается безе, приготовить крем. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета, влить 100 мл воды, перемешать. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и проварить, постоянно взбивая венчиком, 4 мин., не доводя до кипения; снять с огня.

5. Взбить сливочное масло до пены. Добавить в крем сгущенку, взбитое масло, орехи, какао. Перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Затем еще раз взбить миксером.

6. Промазать лепешки получившимся кремом, положить одна на другую. Поставить торт в холодильник на 1 ч.

Советуем приготовить

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *