Очень нежный, с ярким вкусом шоколада и орехово-карамельной ноткой. Чизкейк для истинных шокоголиков!
Форма 17-18 см.
Песочная основа:
200 любое шоколадное печенье (у меня «Орео»)
40-50 сливочного масла
20 орехи измельченные
Измельчить печенье, смешать с растопленным маслом, можно добавить орешки 20 гр. Можно без. Утрамбовать в форму, поставить в морозилку на 30-60 минут.
Для чизкейка с бортиками возьмите в 1,5-2 раза больше порцию песочной основы.
Чиз-масса:
500 Сливочный сыр (у меня Креметте)
65 Сахар
2 яйца
170 сливки 33-35% (Петмол, Пармалат)
150 шоколад темный (у меня кондитерский шоколад от Callebaut 54%)
Все ингредиенты комнатной температуры.
Из сливок и шоколада сделать ганаш:
горячие сливки вылить на растопленный шоколад и перемешать до однородности, гладкости и блеска массы. Сыр растереть с сахаром. Работать только на низких оборотах миксера!!! Или ручками и лопаткой) добавить по одному яйца и ганаш. Перемешать. Вылить на основу из печенья, предварительно смазав кольцо слив маслом.
Запечь при 110С около 100-120 минут. Ориентироваться по дрожащей серединке.
Карамель:
100 сахар
80 сливки 33-35%
40 масло
50-70 орешки ассорти (я люблю много)
Растопить сахар до янтарного цвета, добавлять по 1 ст.л очень горячие (почти закипевшие) сливки, все время помешивая жаропрочной лопаткой или деревянной с длинной ручкой. Будьте осторожны, очень горячо, все будет бурлить! Закинуть холодное масло, порезанное кусочками, и перемешать. Запечённые почищенные орешки закинуть в карамель, перемешать, убрать в холодильник на 4-5 часов или ночь.
Покрыть остывший чизкейк.
Наслаждайтесь…
Приятного чаепития!
Пусть будет шикарное настроение, гармония в душе, тепло и светло в сердце.
Пусть все мечты сбываются, плохое пусть забудется,
а самое хорошее — случается.
