Малиновый торт с шоколадом - Шедевры кулинарии

В основе этого торта — миндальный бисквит «Джоконда» и йогуртовый баварский крем с малиной. А довершает это все ганаш из темного шоколада. Вы можете приготовить черничную и клубничную версии этого торта — ягодное пюре заменяем друг на друга в пропорции 1 к 1.

Ингредиенты для приготовления малинового торта с шоколадом: на форму 21 см: Для бисквита «Джоконда» ошкуренный миндаль 100 грамм пшеничная мука 25 грамм яйца 2 шт. сахар 110 грамм белки 2 шт. растопленное сливочное масло 20 грамм Для баварского крема греческий йогурт (отвешиваем на двойном слое марли 400 г обычного и даем стечь сыворотке) 160 грамм желатин 10 грамм вода 3 ст.л. малина 150 грамм сметана 50 грамм сахарная пудра 60 грамм жирные сливки (30% и больше) 120 мл. Ганаш темный шоколад 120 грамм жирные сливки 100 мл. Для украшения белый пористый шоколад 100 грамм малина 150 грамм

Приготовление малинового торта с шоколадом:

Готовим бисквит. Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой.

2 яйца взбиваем со 100 г сахара до получения пышной светлой массы.

Белки взбиваем до мягких пиков с оставшимися 10 г сахара.

Аккуратно соединяем белки с яичной массой при помощи резиновой или деревянной лопатки. Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх. Добавляем растопленное и чуть остывшее сливочное масло, снова аккуратно перемешиваем.

Перекладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 25-30 минут до готовности. Вынимаем и остужаем. Желатин замачиваем в воде. Готовим баварский крем. Йогурт должен быть примерно такой консистенции:

Малину протираем через сито — должно получиться 70-75 г малинового пюре.

Смешиваем малиновое пюре с йогуртом, сметаной и сахарной пудрой.

100 мл смеси отливаем в ковшик и доводим до кипения. Снимаем и заливаем в разбухший желатин. Размешиваем до растворения. Понемногу добавляем оставшуюся массу и перемешиваем. Сливки взбиваем.

Аккуратно соединяем взбитые сливки с йогуртовой массой.

Остывший бисквит разрезаем пополам на 2 коржа. Одну часть кладем на дно разъемной формы. Вливаем крем и накрываем вторым коржом. Ставим в холодильник до застывания крема, на 2-3 часа. Готовим ганаш. Шоколад рубим.

Сливки доводим до кипения. Заливаем ими шоколад и размешиваем до однородного состояния. Заливаем ганашем торт и ставим в холодильник на 15-20 минут. Белый шоколад строгаем овощечисткой и укладываем по окружности. В центр кладем малину.