🍐Карамельный торт🍐 — это восхитительный десерт, который украсит любой праздничный стол! Давайте приготовим один из самых нежнейших и вкусных десертов.. Понравится всем. Легкий, воздушный, таяющий во рту торт! Независимо от того, любите вы груши или нет, этот великолепный торт Вам непременно понравится.
Ингредиенты для основы:
Мука — 130 г
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 2 шт (110 г)
Коричневый сахар — 130 г
Корень имбиря — 15 г
Разрыхлитель — 5 г
Цедра 1 лимона
Ингредиенты для пропитки основы:
Вода — 35 г
Сахар — 35 г
Сок 1 лимона — 60 г
Ингредиенты для груш в карамели:
Груши — 500 г
Сахар — 120 г
Ингредиенты для карамели:
Сахар — 300 г
Вода — 65 г
Сливки (33-35%) — 200 г
Сливочное масло — 90 г
Ингредиенты для мусса:
Карамель — 500 г
Сливочный сыр — 600 г
Сливки (33-35%) — 300 г
Сахарная пудра — 120 г
Желатин (Dr.Oetker) — 15
Молочный шоколад (по желанию) — 100 г
Приготовление:
1) Сначала приготовим основу. В чашке соединяем сливочное масло комнатной температуры, коричневый сахар, цедру одного лимона и имбирь, очень мелко порезанный. Взбиваем миксером на максимальной скорости несколько минут.
По одному вводим яйца, каждый раз тщательно взбивая массу.
Сверху просеиваем муку и разрыхлитель. Взбиваем. Тесто получается довольно густое.
Перекладываем тесто в разъёмную форму диаметром 20 см, застеленную листом пергамента. Ставим в разогретую до 165° и выпекаем около 30 минут. Готовность проверяем шпажкой.
2) А пока приготовим сироп для пропитки коржа. Здесь всё просто. В сотейнике соединяем воду, сахар и сок одного лимона, доводим до кипения. Готово.
Макушку готового коржика срезаем, чтобы открыть поры и при помощи кисточки пропитываем его.
3) Приготовим карамелизированную грушу. Для этого на сковородку с толстым дном насыпаем сахар, ставим на средний огонь и растапливаем его.
Груши моем, чистим и нарезаем средним кубиком. Не слишком мелко, иначе у нас получится грушевая каша.
Высыпаем порезанные груши в сковородку и тушим около 5-10 минут. В зависимости от сорта груш. Они должны стать мягче, но не превратиться в пюре. Выкладываем на бисквитную основу.
4) Ну а теперь займёмся муссом. А для этого сначала надо приготовить карамель. В сотейнике с толстым дном соединяем сахар и воду. Ставим на огонь чуть ниже среднего и, не помешивая, ждём, когда сахар растворится. Затем для ускорения процесса огонь увеличиваем и доводим смесь до насыщенного янтарного цвета. Если карамель будет едва заметного коричневого цвета, то в конечном итоге она потеряется в торте.
Снимаем с огня и аккуратно вводим горячие (не тёпленькие, а горячие, почти кипящие) сливки. Будьте осторожны! Смесь начнёт сильно бурлить и поднимется пена. Тщательно перемешиваем.
Теперь добавляем сливочное масло и снова перемешиваем до однородности. Карамель готова!
Добавляем в ещё горячую карамель желатин, заранее замоченный в холодной воде. Перемешиваем до его растворения.
Теперь выкладываем в нашу карамель сливочный сыр комнатной температуры. Взбиваем миксером до однородного состояния.
Взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Вмешиваем их в наш карамельный мусс.
Молочный шоколад мелко нарезаем и, также, добавляем в мусс. Готово!
Основу с грушами перекладываем в кондитерское кольцо. Стенки кольца прокладываем ацетатной плёнкой (ширина плёнки 10 см). Сверху на основу аккуратно выкладываем мусс и убираем в холодильник до застывания. В идеале на ночь, ну или, хотя бы, на часиков 5. Украшаем на своё усмотрение.
Приятного аппетита!
Желаем море радости, прекрасных ощущений, светлых дней, теплых ночей,
искренних улыбок вокруг, радостных вестей и верных друзей!
Пусть сбываются даже самые сокровенные мечты..
