Сырой малиновый лимонный чизкейк

«Когда мне было 15 лет, я обнаружил Чизкейк-фабрику со своими лучшими друзьями из лагеря. Я все еще могу попробовать этот изменяющий жизнь первый кусочек чизкейка из печенья. Я буквально думал, что нашел десертную нирвану. Бог знает, что было в том чизкейке, который заставил его весить фунт. Я не думаю, что хочу знать. Вот гораздо более легкий и здоровый вариант, который на самом деле сырой. Кешью обеспечивают абсолютно богатый вкус; вы будете удивлены, насколько удивительным может быть сырный чизкейк ». — Элизабет Стейн

Корка:

• 1 чашка пекана
• 1 чашка фиников без косточек
• ½ столовой ложки кокосового масла
• 1 столовая ложка семян чиа
• ½ чайной ложки корицы

Начинка:

• 2 чашки кешью
• 1 чайная ложка ванили
• 2 лимона, сока
• 1/3 стакана кокосового масла
• 1/3 стакана кокосового сахара
• 2 чашки малины
• ¼ чашка кленового сиропа

1. В кухонном комбайне смешивайте ингредиенты корочки, пока не образуется рассыпчатая паста (чтобы она могла слипаться с вашими руками).
2. Поместите лист пергаментной бумаги поверх формы для пирога, а смесь ложки корочки поверх пергаментной бумаги.
3. С вашей стороны, нажмите смесь в форму для пирога. В высокоскоростном блендере смешайте кешью, ваниль, лимонный сок, кокосовое масло и кокосовый сахар.
4. Залить половину начинки сверху корочки. С оставшейся половиной продолжайте смешивать с малиной и кленовым сиропом, оставляя немного малины в сторону для украшения.
5. Залить малиновую начинку поверх начинки кешью и поставить в холодильник на час перед подачей на стол.
6. Когда будете готовы к подаче, удалите пергаментную бумагу и сверху малину.