Сыр «Сулугуни». Грузия.

 

suluguniГрузинский, точнее мингрельский сыр «сулугуни» по праву считается пищей богов. Его вкус, полный мягкости и нежности, знает любой знаток кавказской кухни.
Сулугуни является ближайшим родственником брынзы. Процесс его созревания также происходит в рассоле. Правда, в отличие от брынзы, строгих предписаний по поводу молока для его изготовления – нет. Каждый сыровар определяет его сам. Сыр готовят из молока коровы, козы, даже буйволицы. Правда, «классикой жанра» считают молоко овцы.

Технология приготовления сулугуни довольно сложная. Молоко сначала нагревают и сквашивают специальными молочнокислыми бактериями. Получив на выходе плотный сгусток, сыровар измельчает его на небольшие фрагменты и оставляет в сыворотке для последующего созревания. Созревшую массу нагревают до 80 градусов, после чего она начинает легко тянуться.

Созревшую массу разрезают на полосы и расплавляют в смеси воды с сывороткой. Полученную массу сыровар вымешивает, получая уже массу расслоенных волокон. Отделяющиеся от общей массы куски сворачивают в шары и помещают в холодный рассол для окончательного дозревания.

Полученная масса готова к употреблению уже через несколько часов. Но можно и продолжить ее посол хоть до нескольких месяцев. Иногда сулугуни подвергают копчению.

 

Советуем приготовить

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *