Надуги с мятой (Мегрелия)

На вид надуги выглядит как творог: белоснежная масса с нежным сливочным вкусом и мелкозернистой текстурой. Однако это не совсем творог, потому что получается он путем кипячения сыворотки, оставшейся от молока после изготовления сыра. Его точный аналог — итальянская рикотта, и это очевидно даже из названия: «дважды варенная» в переводе с итальянского, а на грузинском — «кипяченая».Таким образом, это легчайший молочный продукт, в котором почти нет жира. Для его сервировки совершенно необходимы тонкие сулугуни, однако если их найти проблематично, то можно нарезать обычную головку сулугуни на тонкие пласты: правда, не ручаемся за их эластичность при заворачивании.

1. Мяту мелко нарежьте и потолките в ступке с солью и чесноком по вкусу.

2. «Блинчики» сулугуни ножницами разрежьте пополам.

3. Смешайте свежий надуги с мятной массой, попробуйте на соль, можно добавить немного перца.

4. Зачерпните ложкой надуги, выложите на сырный пласт и заверните конусом. Сверху перевяжите любой зеленью: веточкой укропа, перышком зеленого лука, базиликом. Украсьте по вашему усмотрению. Выложите на небольшие блюда и подавайте на стол вместе с мчади.