Апельсиновые капкейки с шоколадом

Апельсиновые капкейки с шоколадом

 

Давненько у нас не было выпечки с кремом. Я, например, уже даже соскучилась по ней 🙂 Поэтому не буду больше тянуть – даю рецепт новых ароматных и очень вкусных капкейков. В них объединяется аромат апельсина и два вида шоколада – белый и горький. В сумме получается очень удачное сочетание – и по вкусам, и по текстуре.

Я добавила в свой крем немного оранжевого гелевого красителя. Вы, разумеется, можете обойтись и без него – у вас получатся кексы с белым кремом с небольшими вкраплениями оранжевой цедры.

Апельсиновые капкейки с шоколадом

Ингредиенты для рецепта Апельсиновые капкейки с шоколадом:

на 12 штук:

Основа

сливочное масло комнатной температуры 100 грамм

сахар 180 грамм

желтки 4 шт.

цедра 1 среднего апельсина

пшеничная мука 250 грамм

разрыхлитель 1/2 ч.л.

соль 1/4 ч.л. сода 1/4 ч.л.

сметана или кефир 100 грамм

горький шоколад 50 грамм

белый шоколад 50 грамм

Для итальянского сливочного крема

белки от яиц С-1 или Д-1 2 шт.

сахар 90 грамм

вода 30 мл.

сливочное масло комнатной температуры 275 грамм

пара капель оранжевого гелевого красителя

цедра 1 небольшого апельсина

Рецепт приготовления Апельсиновые капкейки с шоколадом :

Готовим кексы.

Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. Добавляем цедру и желтки, снова взбиваем.

Апельсиновые капкейки с шоколадом

Добавляем половину просеянной с солью, содой и разрыхлителем муки, перемешиваем. Добавляем сметану, снова вымешиваем. Добавляем вторую половину муки и замешиваем однородное тесто.

Апельсиновые капкейки с шоколадом

Шоколад для тесто рубим до состояния крошки. Добавляем в тесто и перемешиваем.

Апельсиновые капкейки с шоколадом

Раскладываем тесто по формочкам и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до сухой спички, около 25-30 минут. Вынимаем и остужаем.

Готовим крем.

Готовим сливочный крем. 50 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены. Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.

Апельсиновые капкейки с шоколадом

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков. Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим. Добавляем в крем цедру и краситель, вымешиваем.

Апельсиновые капкейки с шоколадом

Кладем крем в кондитерский мешок с насадкой и выкладываем его на остывшие кексы. Подаем.

Апельсиновые капкейки с шоколадом

Советуем приготовить

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *