Ванильные капкейки с карамелью

Карамельные панкейки

Ванильные капкейки с карамелью рецепт

Как приготовить ванильные капкейки с карамелью рецепт – полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Солёная карамель  бьёт все рекорды по популярности вкусов. Эклеры с солёной карамелью, пончики, попкорн и даже пепси-кола с этим необычным вкусом завоевывают все новые и новые сердца. Что уж тут говорить о сладостях, если на полках магазина стали появляться свечи со вкусом солёной карамели! Сочетание сладкого и солёного усиливает вкус, поэтому карамельные капкейки получаются необыкновенными. А рецепт, как всегда, простейший.

Ингредиенты (примерно на 15 пирожных):

  • Масло — 115 г
  • Коричневый сахар  — 180 г
  • Йогурт — 60 г
  • Молоко — 180 мл
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука -210 г
  • Пищевая сода — 1/2 ч. л.
  • Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
  • Соль — на кончике ножа

Для наполнения:

Домашняя соленая карамель — 100 г.

Для крема: 

  • Сливочное масло — 150 г
  • Сахарная пудра — 270 г
  • Соленая карамель —  80 г

Также нам понадобятся формочки для выпечки капкейков (это могут быть одноразовые капсулы или упругие стаканчики, в которых можно выпекать без металлической формы-основы).

Как приготовить карамельные капкейки 

Замес теста для капкейков очень быстрый, поэтому  сразу поставьте духовой шкаф разогреваться на 175 ºС

В сотейник с толстым дном выкладываем сливочное масло (150 г),  ставим на огонь выше среднего и растапливаем до жидкого состояния.

В горячее масло добавляем коричневый сахар (180 г). Я не рекомендую делать замену на белый сахар, потому что коричневый придает им карамельный вкус и цвет.

Добавляем 1 ч. л. ванильного экстракта. Можно сделать замену на ванильный сахар (или лучше на саха с натуральной ванилью). Перемешиваем смесь в сотейнике, чтобы сахар скорее растаял, пока масло горячее.

Когда смесь немного остыла, добавляем йогурт без добавок (60 г). Если нет под рукой йогурта — сделайте замену на сметану, но возьмите покислее.

Сюда же отправляем молоко (180 мл). Его можно заранее не подогревать, в горячей массе оно быстро сравняется с остальными ингредиентами по температуре.

К моменту добавления яйца смесь в сотейнике должна быть комфортной температуры (не горячей).

Размешиваем все составляющие в однородную жидкость.

Теперь в отдельную миску высыпаем все сухие ингредиенты: муку ( 210 г), пищевую соду (1/2 ч. л.), разрыхлитель (1/2 ч. л.), соль — щепотку.

Просеиваем все сухие ингредиенты вместе. Это поможет им равномерно распределиться друг в друге.

Теперь нам нужен обычный ручной венчик, которым мы перемешиваем содержимое миски.

Хочу сказать немного о соде: она имеет особенность выветриваться, терять свои свойства при контакте с воздухом. Поэтому пачку с пищевой содой нужно обязательно держать плотно закрытой. А еще надёжнее — покупать маленькие пакетики с пищевой содой, которые содержат по одной чайной ложке порошка.

Я использую такую, как на фото выше и она никогда меня не подводит! Кстати, разрыхлитель тоже содержит соду в составе, поэтому пакетики нужно либо использовать сразу, либо плотненько закрывать.

В три подхода добавляем муку в жидкое тесто и перемешиваем ложкой до однородности.

Стараемся, чтобы комочков практически не осталось.

Теперь достаем капсулы для капкейков. Золотые стаканчики очень прочные, в них можно выпекать без дополнительной основной формы. Но я для подстраховки ее все-таки использую, потому что если случайно переложишь теста — излишки могут вытечь, и удобно, когда они падают на форму, а не на дно духовки.

Наполняем капсулы на 2/3 формы.

В заранее разогретой духовке до 175 -180 С выпекаем капкейки до слегка румяного цвета. Я использую режим «Верх-Низ» без конвекции, ставлю противень на среднюю полку. На выпекание в моей духовке затрачивается примерно 20 минут. Для контроля готовности я протыкаю капкейк в самом высоком месте деревянной лучиной — если выходит сухой, без налипшего сырого теста, значит, все хорошо, пирожные испеклись.

Остужаем капкейки и вырезаем серединку с помощью специального плунжера или большой металлической насадки. Получается ровное отверстие посередине. Для этих целей можно воспользоваться также обычной чайной ложкой.

Заполняем серединку домашней карамелью. Как приготовить карамель я описывала в отдельной статье на сайте (пройдите по ссылке, чтобы ознакомиться, процесс простой и понятный). Карамель нужно приготовить заранее, чтобы к моменту наполнения она была комнатной температуры.

Таким образом поступаем со всеми капкейками.

Карамельный крем для пирожных

Для вкусного карамельного крема взбиваем размягченное сливочное масло (150 г) добела с помощью миксера. Масло обязательно должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника, чтобы потом легче было взбивать.

Сливочное масло слегка увеличится в объёме, станет светлым и пышным. Добавляем сахарную пудру (270 г) Количество сахарной пудры можно немного уменьшить, на ваш вкус.

В почти готовый  крем добавляем немного карамели (примерно 80 г). Снова взбиваем миксером на небольшой скорости, чтобы карамель вмешалась в крем.

Получается однородный крем приятного цвета, который идеально подходит для наших пирожных. Перекладываем крем в кондитерский мешок с металлической насадкой и даем ему немного охладиться. Крем изначально стабильный, но еще удобнее работать с ним, когда крем немного полежит в холодильнике (примерно 30 минут). Для карамельных капкейков можно использовать любой другой стабильный крем, который вам нравится (например, крем-чиз).

Охлажденный крем отсаживаем на пирожные красивыми шапочками.

Получаются кремовые аккуратные верхушки, которые можно присыпать попкорном и полить сверху карамелью.

Пирожные настолько нежные и вкусные, чтобы быстро исчезнут со стола!

Я люблю готовить капкейки, потому что это — благодатная почва для экспериментов! Можно экспериментировать с начинками, тестом, кремом, каждый раз меняя сочетание вкусов. В этой статье собраны мои любимые и самые вкусные пирожные.

Карамельная начинка отлично подойдет по вкусу к шоколадно-кофейным пирожным, ее можно использовать и в ванильных капкейках.

Приятного аппетита! Я надеюсь, что рецепт вам понравился, и капкейки получились изумительными! Если у вас возникают какие-то вопросы, задавайте их в комментариях. Оставляйте свои отзывы, фотографии получившихся пирожных.

При добавлении фото в инстаграм, укажите,пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Идея приготовить шоколадные капкейки с карамелью у меня пришла уже давно. Еще во время приготовления торта, я подумала что не плохо было бы попробовать это тесто в качестве основы для пирожных, ну а карамельный соус был как никогда кстате.

А вот швейцарский меренговый крем я не готовила давно, хотя он очень хорошо подходит для украшения тортов и капкейков. Но все же он немного сложноват в приготовлении, точнее капризный.

Сегодня хочу развеять и вашу неуверенность в приготовлении кремов для тортов и пирожных, вы поймете, что всегда есть выход в случае если крем расслоился, или получился слишком жидким, и это касается всех сметанных или масляных кремов.

Ингредиенты:
  • 2 желтка
  • 1 яйц0
  • 2 ст. л сметаны
  • 250 г сахара
  • 0,5 ч.л соли
  • 40 г какао порошка
  • 0,5 ч.л соды
  • 200 мл кипятка
  • 1 ч.л растворимого кофе
  • 100 мл растительного масла
  • 1 ст.л ванильного экстракта
  • 150 г муки
  • 0,5 ч.л разрыхлителя

Швейцарский меренговый крем с карамелью

  • 3 белка
  • 150 г сахара
  • 200 г масла (комнатной температуры)
  • 1 ч.л ванильного экстракта
  • 2-3 ст.л карамельного соуса (рецепт тут)

1. В миске взбиваем желтки с яйцом и сметаной

2. Приготовить крепкий кофе в 200 мл кипятка

3. В кастрюле смешать сахар, соль, какао и соду, вылить кофе. Проварить смесь минут 10, или пока она не станет насыщенно черного цвета

4. Снимаем с огня и начинаем взбивать миксером на маленькой скорости, чтобы смесь остыла. Продолжая взбивать добавляем ваниль и растительное масло

5. Добавляем смесь яиц со сметаной, перемешиваем до однородности. Далее добавляем в смесь муку с разрыхлителем и перемешиваем тесто до однородности

6. Разливаем тесто по формочкам и отправляем в разогретую до 180 C (360 F) духовку на 20 минут. Даем полностью остыть

Швейцарский меренгой крем с карамелью

1. Швейцарская меренга это тот же белковый крем, который предварительно взбивается на водяной бане. Таким образом крем получается более устойчивым. Заварные белки более безопасны. В кастрюлю наливаем немного воды и ставим закипеть. Уменьшаем огонь, чтобы вода лишь слегка бурлила. На верх помещаем большую стеклянную или металическую миску (больше в диаметре) с белками и сахаром. Начинаем взбивать наши белки миксером на маленькой скорости, или венчиком (иначе от температуры белки свернуться)

Взбиваем нашу смесь пока весь сахар не расствориться и смесь не достигнет 60° С. Если у вас нет градусника, то тогда просто нагревайте смесь постоянно помешивая до очень горячего состояния. На весь процесс уйдет примерно 6-8 минут

2. Снимаем с огня и начинаем взбивать белки, пока они полностью не остынут, если вы используете ручной миксер то вам прийдется потрудиться. Взбиваем до крепких и устойчивых пиков.

3. Когда белки остыли и взбились до крепких пиков, мы начинаем вводить масло. Очень важно чтобы масло было такой же температуры как белки. Продолжая взбивать добавляем к белкам частями масло, каждый раз хорошо взбивая смесь.

4. После того, как вы ввели все масло в белки, есть 2 варианта результата. Крем станет либо жидким (что в нашем случае для украшения капкейков не подходит) или крем расслоится, это будет говорить о том, что масло было более холодным, чем белки. Существует третий вариант развития событий, когда у вас получится густой швейцарский меренговый крем, что идеально подходит для нас. Но третий вариант возможен если вы большой счастливчик, или очень опытный кондитер. В любом случае, не стоит расстраиваться, все поправимо!!!

В случае, если вам кажется что крем расслоился — значит масло слишком холодное, оставьте крем в теплом месте на папу минут, потом просто продолжайте взбивать, через несколько минут вы заметите как консистенция улучшиться, а еще спустя некоторое время интенсивного взбивания, вы получите запланированный результат.

В случае, когда крем стал жидким, это значит белки не полностью остыли, в момент когда вы начали вводить масло. Поэтому, поставьте крем в холодильник на 15-20 минут, затем хорошо взбейте.

В конце добавляем ванильный экстракт и несколько ложек карамельного соуса

5. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и украшаем наши шоколадные капкейки.

По желанию капкейки можно полить карамельным соусом.

Приятного аппетита, сладкоежки!

Советуем приготовить

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Проверка комментариев включена. Прежде чем Ваши комментарии будут опубликованы пройдет какое-то время.