ПИРОЖНОЕ ЧЕРНЫЙ ЛЕС (BLACK FOREST)

ПИРОЖНОЕ ЧЕРНЫЙ ЛЕС (BLACK FOREST)

 

Ингредиенты для пирожного “Черный лес”:

  • масло сливочное 120 г
  • шоколад черный 400 г
  • вода 100 мл
  • яйца куриные 8 шт.
  • мука миндальная 130 г
  • сухари белые 3 ст. ложки
  • сливки (35% жирности) 600 мл
  • пудра сахарная 4 ст. ложки
  • ваниль 1 г
  • вишня (в собственном соку, сок сохранить) 250 г
  • коньяк 3 ст. ложки
  • какао 1 ст. ложка

Описание пирожного “Черный лес”:

Очень шоколадно, очень нежно и очень вкусно! Рецепт мой, авторский, хотя идея от японского кондитера, но весь состав изменён мной, потому что приготовлены пирожные из расчёта на наши доступные продукты.

Способ приготовления пирожного “Черный лес”:

Бисквит:
Отделить белки от желтков.
Поместить в кастрюлю шоколад 200 гр, масло и воду 100 мл.и нагреть на медленном огне до растворения всех составляющих постоянно помешивая.
Снять с огня немного остудить и ввести по одному желтки, хорошо каждый раз перемешивая.

В отдельной емкости взбить белки с сахаром и ввести их в два приема в шоколадно-желтковую массу.

Аккуратно добавить сухари (молотые) смешанные с миндальной мукой.

Распределить массу равномерно по всему противню застеленном пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180 градусов С духовке до готовности (сухая лучина)

Полностью остудить и разрезать на 2 коржа.
Сироп:
Смешать коньяк с 70 мл вишнёвого сока (который мы сохранили от вишни в собственном соку).
Крем эскимо:
Сливки 600 мл взбить с сахарной пудрой. Отложить 200 гр. и поместить в холодильник.
Шоколад 200 гр. растопить на паровой бане, остудить и соединить с взбитыми сливками (400 гр)

Сборка:
Поместить корж в кулинарную рамку.Хорошо пропитать сиропом.

Равномерно покрыть шоколадным кремом эскимо. Сверху выстелить вишней и слегка вдавить её в крем.

Накрыть вторым коржом, пропитать сиропом и смазать отложенными сливками (200 гр.)

Поместить в холодильник и дать хорошо застыть. Разрезать на 12 порций.

Перед подачей покрыть какао, украсить вишенкой и листочком мяты.

Угощайтесь!

Приятного аппетита!

Советуем приготовить

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *