ПИРОЖНОЕ ЧЕРНЫЙ ЛЕС (BLACK FOREST) - Шедевры кулинарии

Ингредиенты для пирожного «Черный лес»:

масло сливочное 120 г
шоколад черный 400 г
вода 100 мл
яйца куриные 8 шт.
мука миндальная 130 г
сухари белые 3 ст. ложки
сливки (35% жирности) 600 мл
пудра сахарная 4 ст. ложки
ваниль 1 г
вишня (в собственном соку, сок сохранить) 250 г
коньяк 3 ст. ложки
какао 1 ст. ложка

Описание пирожного «Черный лес»:

Очень шоколадно, очень нежно и очень вкусно! Рецепт мой, авторский, хотя идея от японского кондитера, но весь состав изменён мной, потому что приготовлены пирожные из расчёта на наши доступные продукты.

Способ приготовления пирожного «Черный лес»:

Бисквит:
Отделить белки от желтков.
Поместить в кастрюлю шоколад 200 гр, масло и воду 100 мл.и нагреть на медленном огне до растворения всех составляющих постоянно помешивая.
Снять с огня немного остудить и ввести по одному желтки, хорошо каждый раз перемешивая.

В отдельной емкости взбить белки с сахаром и ввести их в два приема в шоколадно-желтковую массу.

Аккуратно добавить сухари (молотые) смешанные с миндальной мукой.

Распределить массу равномерно по всему противню застеленном пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180 градусов С духовке до готовности (сухая лучина)

Полностью остудить и разрезать на 2 коржа.
Сироп:
Смешать коньяк с 70 мл вишнёвого сока (который мы сохранили от вишни в собственном соку).
Крем эскимо:
Сливки 600 мл взбить с сахарной пудрой. Отложить 200 гр. и поместить в холодильник.
Шоколад 200 гр. растопить на паровой бане, остудить и соединить с взбитыми сливками (400 гр)