Перейти к содержимому
Ингредиенты
- 220 гр белого шоколада
- 45 гр какао масла
- 60 гр пюре из маракуйи
- 20 гр пюре из манго
- 25 гр сливок 35%
- 15 гр сиропа глюкозы
- белый шоколад для покрытия и декора
Рецепт
- Шоколад и какао масло растопить (можно импульсно в микроволновой печи, я растопила на водяной бане). Сливки, оба вида пюре и глюкозу довести до кипения.
- Ввести сливки с пюре в шоколад, пробить блендером, стараясь не запускать пузырьки воздуха в начинку.
- Переложить массу в плоскую посуду, закрыть пелёнкой в контакт и оставить на 10 часов в прохладном месте до стабилизации.
- После стабилизации, разделить основу ганаш на кусочки по 12-14 гр и скатать в шарики. Снова убрать в холод на час.
- Доведите вторую часть белого шоколада до рабочей температуры 28-29С (то есть его нужно будет затемперировать). Обмакните каждый трюфель в шоколаде и украсьте сублимированным манго или другим декором.
