INGREDIENTS
- клубника — 2 шт.
- лимонный сок — 2 шт.
- шоколад белый — 170 гр.
- желатин — 1 гр.
- Свежие сливки — 2 шт.
- сахарная пудра — 2 шт.
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Песочный сахар — ¾ гр.
- Мелкая соль — 1 щепотка
- лимонная цедра — 1 шт.
- лимоны — 2 шт.
- яйцо — 5 г
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для коржа разогреть духовку до 220C.
Яйца и яичные желтки с сахаром положить в металлическую чашку и поставить на водяную баню.
Взбивать миксером до полного растворения сахара, примерно 2 минут.
Снять чашку с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости до густой кремообразной светлой массы, до полного остывания примерно 6 минут.
На яичную массу просеять муку и посыпать сверху тертой лимонной цедрой, осторожно перемешать лопаткой.
Когда мука почти вся распределится, влить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло, осторожно перемешать.
Вылить тесто на приготовленный противень, разровнять и поставить в духовку выпекаться на 7-12 минут до красивого золотистого цвета (у меня пекся корж примерно 10 минут).
Остудить полностью корж на кухонной решетке, затем ровно обрезать края и разрезать на три коржа равного размера.
Для мусса в блендере пюрировать 450-500 г клубники.
Процедить пюре через ситечко (должно получиться примерно 1 чашки клубничного пюре.
Добавить к пюре 2 ст. л. лимонного сока, размешать.
На водяной бани растопить шоколад.
В 1/4 чашки прохладной воды замочить желатин и оставить на 5 минут.
1/4 чашки сливок и сахарную пудру довести до кипения.
Снять с огня, дать чуть-чуть остыть и добавить набухший желатин, растворить его, помешивая.
Добавить желатиновую смесь к растопленному шоколаду, размешать.
3/4 чашки клубничного пюре также добавить к шоколадному крему, размешать.
Оставшиеся сливки взбить до пиков средней плотности.
1/3 ввести в шоколадный крем, осторожно размешать, затем ввести остальные сливки.
В конце добавить клубнику пластиками и поставить в холодильник на 1 час, иногда помешивая.
Коржи смазать оставшимся клубничным пюре, дать немного впитаться.
Затем промазать клубничным муссом, складывая коржи один на другой.
При необходимости, подровнять торт.
Поставить торт в холодильник на ночь застывать.
(или по крайней мере на 2 ч.) Для ганаша довести сливки до кипения.
Положить мелко порубленный шоколад в чашку.
Залить шоколад горячими сливками, дать постоять 5 минут, затем размешать деревянной ложкой до гладкости.
Добавить и по немногу, размешивая влить лимонный сок.
Залить торт ганаше, при необходимости, разровнять.
Поставить на холод на час.
