Грузинский, точнее мингрельский сыр «сулугуни» по праву считается пищей богов. Его вкус, полный мягкости и нежности, знает любой знаток кавказской кухни.Технология приготовления сулугуни довольно сложная. Молоко сначала нагревают и сквашивают специальными молочнокислыми бактериями. Получив на выходе плотный сгусток, сыровар измельчает его на небольшие фрагменты и оставляет в сыворотке для последующего созревания. Созревшую массу нагревают до 80 градусов, после чего она начинает легко тянуться.
Созревшую массу разрезают на полосы и расплавляют в смеси воды с сывороткой. Полученную массу сыровар вымешивает, получая уже массу расслоенных волокон. Отделяющиеся от общей массы куски сворачивают в шары и помещают в холодный рассол для окончательного дозревания.
Полученная масса готова к употреблению уже через несколько часов. Но можно и продолжить ее посол хоть до нескольких месяцев. Иногда сулугуни подвергают копчению.
