Льезон

 

Thickening.jpg

Льезо́н (фр. liaison — связь, соединение) — жидкая смесь яиц и молока либо сливок и воды. Льезон осуществляет связку пищевого продукта.

В льезоне смачивают продукты перед панировкой, это способствует лучшему прилипанию панировки к продукту, улучшает вкус блюда и повышает калорийность изделия. Также льезоном смазывают мучные изделия перед выпечкой (обычно сдобу), это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *