Ингредиенты для Кокосово-лаймовое мороженое в корзиночках:
220 гр. Сахарной пудры
250 гр. Муки
700 мл. молока
450 — 500 гр. Сахара
240 — 300 гр. Кокосовой стружки
5 белков
120 гр. Сливочного масла (растопленного)
10-12 желтков
350 мл. сливок
Цедра лайма или лимона для украшения
8 лимонов измельченных на терке
Приготовление Кокосово-лаймового мороженого в корзиночках:
Взбейте желтки с сахаром в пышный светлый крем. Перемешайте в кастрюльке молоко, сливки, цедру лайма или лимона и кокосовую стружку. Доведите до кипения на слабом огне, но ни в коем случае не давайте закипать. Взбивая желтковый крем, порциями медленно влейте молочную смесь. Перелейте смесь в чистую кастрюлю.
Варите ее на слабом огне, постоянно помешивая, 4-5 мин. – пока смесь слегка не загустеет: проверьте, она должна покрывать обратную форму ложки. Крему нельзя давать закипеть. Процедите крем через мелкоячеистое сито в большой морозостойкий контейнер и оставьте остывать. Накройте и замораживайте не менее 2-х часов.
Переложите кокосовое мороженое в чашу и разотрите вилкой, чтобы разбить кристаллики льда. Работайте быстро, иначе мороженое растает. Переложите обратно в контейнер и поставьте в морозилку. Повторите процесс растирания еще два раза. В последний раз замораживайте мороженое не менее восьми часов.
Приготовление корзиночек:
Разогрейте духовку примерно до 240 градусов. Смажьте маслом противень. Нарисуйте на картоне цветок из 6 или 8 лепестков (как вам больше понравится), вырежьте его. Вам понадобится сам лист картона в качестве шаблона.
Взбейте белки с сахарной пудрой в стойкую пену. Продолжая взбивать, всыпьте муку. Влейте растопленное масло, перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Выпекайте по одной корзиночке: положите шаблон на противень и с помощью ножа-лопатки размажьте тесто по шаблону. Поднимите картон: края «цветка» на противне не должны размазаться.
Выпекайте 8-10 минут, пока края цветка не станут золотисто-коричневыми. Выньте из духовки, через 1-2 минуты, снимите с противня. Еще теплое изделие прижмите к перевернутому вверх дном стакану, приподнимая вверх лепестки, чтобы получилась корзинка. Дайте затвердеть. Испеките 12 корзиночек ( можно меньше, как вам захочется).
Переложите мороженое из морозилки в холодильник за 20 минут до подачи. Ложкой сделайте из мороженого шарики и подавайте в корзиночках, украсив полосками цедры лайма или лимона.
Приятного аппетита!