Свиная шейка — 2,2 кг,
говяжья вырезка — 0,5 кг,
куриное филе — 0,4 кг,
перец горький маринованный — 1 шт.,
клюква — ½ стакана,
грецкие орехи — 50 г,
петрушка, укроп — по 2-3 веточки,
смесь для обмазывания,
орегано — 1 ч. л.,
перец белый молотый — 1 ч. л.,
морская соль — 1 ч. л.,
тмин — 1 ч. л.,
перец чили по вкусу,
5-6 зубчиков чеснока,
красный винный уксус — 1/4 стакана,
оливковое масло — 1/2 стакана,
рукав для запекания и кулинарная нить.
1. Шейку нарезаем «гармошкой». Т. е. режем сначала с одной стороны, не дорезая до конца 1 см, потом аналогично с другой.
2. Куриное филе и говядину нарезаем толщиной в 1 см.
3. Смешиваем продукты для смеси, которой обмажем мяско. Сухие специи потолочь в ступке, потом добавить масло и винный уксус, слегка взбить в блендере.
4. Филе и говядину обмакнуть в смесь, а каждый кусочек свинины промазать.
5. Затем готовим 2 начинки. В одной чашке смешиваем петрушку, укроп, мелко порубленные грецкие орехи и порезанный колечками острый перец. В другой – укроп, петрушку и клюкву.
6. Теперь фаршируем свиную «гармошку». На одну сторону говядины положить зелень с грецкими орехами и колечком острого перца и плотно прижать к свинине. Затем на другой стороне разровнять начинку и опять прижать к свинине.
7. Аналогично повторяем процедуру с куриным филе, только используем начинку с зеленью и клюквой.
8. И таким образом, чередуя разное мясо и начинки, начиняем до конца. Туго-туго перевязываем мясной микс кулинарной нитью.
9. Далее помещаем мясо в рукав для запекания и отправляем в разогретую до 200оС духовку на 1,5-2 часа.
10. Достаем, остужаем и отправляем в холодильник на ночь. На следующий день режем, гарнируем и наслаждаемся! Приятного аппетита!
