Ингредиенты:
Сахар — 1,5 стакана;
Крахмал кукурузный — 1/2 стакана;
Сок лимонный — 1 ст. л.;
Ягодный сироп — 100 мл (клубничный);
Вода ледяная — 1,5 стакана;
Сахарная пудра, крахмал;
Вода — 100 мл.
На выходе ≈ 8 порций
Приготовление:
Поставить вариться сироп. В кастрюле с толстым дном смешать100 мл воды, 100 мл клубничного (или малинового) сиропа и 1,5 стакана сахара, поставить на средний огонь. Варить до растворения сахара, периодически помешивая .
Крахмал смешать с ледяной водой, тщательно перемешать и поставить на медленный огонь. Варить до загустения, периодически помешивая. Когда крахмал заварился в густую массу, снять его с огня.
Сироп закипел, убрать пенку и уменьшить огонь до минимума. Варить сироп до температуры 130ºС. Если нет термометра, можно проверить сироп на «твердый шарик». Капнуть сироп в ледяную воду, достать карамельную каплю из воды, сироп должен скататься в шарик.
Теперь влить сироп в крахмальную смесь, тщательно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. Этот густой сладкий кисель уварить до загустения на медленном огне в течение 20-30 минут. Не забывать помешивать!
Немного остудить массу и разлитьпо формочкам, выстланным пищевой пленкой, разровнять Оставить открытой в холодильнике на ночь. На следующий день рабочую поверхность присыпать смесью из сахарной пудры и крахмала. Выложить рахат-лукум, разрезать на кубики и обвалять в смеси крахмала и сахарной пудры.
Приятного аппетита!
