Бисквитный вишнёвый торт

 

Хотите приготовить на вкусный бисквитный тортик? Тогда возьмите на заметку рецепт этого нежного тортика, который никого не оставит равнодушным! 🍰🍒

🍰😊🍒Ингредиенты:

🔶Бисквит с крем-чизом:
2 яйца С1
135 г сахара
5 г натурального ванильного сахара
125 г сливочного сыра (крем-чиза)
120 г растопленного сливочного масла
110 г муки
35 г миндальной муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

🔶Пропитка:
75 г воды
30 г сахара
3 г натурального ванильного сахара
3 г лимонного сока

🔶Вишнёвая начинка:
300 г замороженной вишни б/к
80-100 г сахара
3 ст.л. холодной воды
1 ст.л. кукурузного крахмала

🔶Крем “Руби”:
225 г сливочного сыра (крем-чиза)
200 г шоколада “Ruby” Callebaut
200 г сливок 35%

🔶Крем-покрытие:
100 г сливочного сыра (крем-чиза)
100 г сливок 35%
сахарная пудра – по вкусу



🔶Декор:
безе
кокосовая стружка

Приготовление:

1) Бисквит с крем-чизом: духовку разогреть до 180°С. На противень установить металлическое кольцо для торта диаметром 16 см. Затянуть дно плотной фольгой. Ничем не смазывать. Оставить.
Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. В полусфере смешать и взбить яйца, сахар, ванильный сахар, сливочный сыр и тёплое растопленное масло, до кремообразного состояния. Постепенно ввести просеянную муку с разрыхлителем, миндальную муку и соль. Взбить недолго на низкой скорости до однородности. Полученное тесто выложить в кольцо, разровнять и выпекать примерно 40-45 минут (зависит от особенностей духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить, вырезать ножом из кольца, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов.

2) Пропитка: воду с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, добавить лимонный сок. Остудить.
3) Вишнёвая начинка: вишню предварительно разморозить в холодильнике. Затем переложить в сотейник, добавить сахар, поставить на огонь. Крахмал развести в холодной воде. При периодическом помешивании проварить вишню с сахаром в течение 1-2 минут. Затем ввести тонкой струйкой разведённый крахмал, не переставая мешать. Проварить ещё пару минут до загустения. Полученную начинку перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой “в контакт” и остудить. Убрать в холодильник на несколько часов.

4) Крем “Руби”: рубиновый шоколад “Ruby” Callebaut растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Остудить до 30-34°С. Сливочный сыр подогреть до 19-20°С в микроволновой печи в течение 10 секунд. Взбивая сыр, ввести тонкой струйкой растопленный шоколад. Отдельно взбить сливки до мягких, но уже устойчивых пиков и в несколько этапов ввести их в шоколадно-сырный крем. Аккуратно перемешать лопаткой и венчиком. Полученный крем переложить в кондитерский мешок.

5) Сборка: бисквит разрезать вдоль на три одинаковых коржа толщиной 1-1,5 см. Металлическое кольцо для торта диаметром 16 см и высотой 10 см установить на подложку или на подставку для торта и проложить изнутри бортовой плёнкой. На дно уложить первый корж. Пропитать охлаждённым сахарным сиропом. Через кондитерский мешок отсадить небольшое количество крема по диаметру коржа (вдоль бортиков), затем в середину выложить примерно половину вишнёвой начинки. Поверх начинки отсадить еще немного крема. Сверху положить второй корж, повторить процесс. Накрыть третьим коржом. Тоже пропитать его, нанести оставшийся крем и в таком виде убрать в холодильник на 4-6 часов.

6) Крем-покрытие: сливочный сыр взбить со сливками и сахарной пудрой на средней скорости миксера до гладкого и устойчивого крема. С помощью спатулы и шпателя покрыть им и выровнять торт. По желанию украсить кокосовой стружкой и безе.

Бисквитный вишнёвый торт
Бисквитный вишнёвый торт
Бисквитный вишнёвый торт

Приятного чаепития!