Шоколадный торт с вишней, масляным кремом и швейцарским безе

Шоколадный торт с вишней, масляным кремом и швейцарским безе

Вкусный, влажный, довольно крепкий алкогольный торт, улучшенный шоколадным кремом с ароматными вишенками, которые ранее, в течение нескольких десятков часов впитывались в алкоголь.. В связи с тем, что это был торт – подарок, на день рождения, я решила исключительно украсить его. Я сделала для этого очень благодарен для такого типа задач масляный крем на базе швейцарской. Я делала его всего лишь второй раз в своей жизни, и скажу честно, что я была полна страха за конечный результат, поскольку, видимо, этот крем любит пошалить.. Но и на этот раз прошло отлично. Не такой уж и страшный дьявол, как его красят:) могу даже смело утверждать, что это крем очень легко сделать, нужно лишь запомнить несколько правил,но об этом ниже. Крем содержит много сливочного масла, поэтому особо вкусного и легкого не следует, но, конечно, он самый съедобный (у меня дома все, без исключения, украшения съели :)). Несомненным его преимуществом является стойкость – украшение таким кремом выдержит долгие дни, не прольется, не потеряет форму. Как по мне, это лучший крем для украшения выпечки когда-либо! А, возвращаясь для самого торта – очень рекомендую на все семейные торжества. Его можно сверху залить шоколадной глазурью, а стороны обсыпать, например, жареными миндальными хлопьями, и тоже будет красиво и вкусно:) но если у вас есть желание “поиграть” в декорирование кремом на швейцарской безе, то очень рекомендую

Вдохновением для изготовления торта был рецепт Торт венгерский.

Ингредиенты для рецепта Шоколадный торт с вишней, масляным кремом и швейцарским безе:

Вишня в спирте:

350 г свежих или замороженных вишен
3 столовые ложки сахара
100 мл водки
100 мл другого алкоголя, например, Амаретто, ликера вишневого

Бисквит какао:

6 больших яиц
130 г пшеничной муки
40 г какао
180 г сахара

Шоколадный крем:

500 мл взбитых сливок 30% или 36%
250 г творог маскарпоне, охлажденного
100 г горького шоколада
100 г молочного шоколада
1-2 столовые ложки сахарной пудры

Выполнение рецепта Шоколадный торт с вишней, масляным кремом и швейцарским безе:

Вишня в спирте:

Вишни ( замороженные не нужно предварительно размораживать ) переложить в банку и засыпать сахаром. Дать постоять 1 час до отпускания сока ( замороженные-на 2 часа ), затем залить их спиртом. Банку закрыть и поставить в холодильник. Это действие выполняют не менее 24 часов до запланированного торта (чем дольше вишни будут впитываться в алкоголь, тем лучше).

Бисквит:

Все ингредиенты для печенья должны быть комнатной температуры.

Пшеничную муку и какао смешать и просеять. Белки отделить от желтков. Белки взбить с щепоткой соли до жесткой пены. Затем постепенно добавить сахар, столовую ложку после ложке-джеем в течение примерно 20 – 30 секунд после каждого добавления, пока не закончится сахар. Добавлять желтки по одному и перемешать на низких оборотах миксера.

Всыпать просеянную сухие ингредиенты и аккуратно смешать лопаточкой или ложкой с пеной żółtkową, для подключения. Перемешивайте очень аккуратно, чтобы не разрушить пузырьки воздуха ( в рецепте нет разрыхлителя, бисквит растет только благодаря хорошо взбитым białkom ).

Дно springform кастрюлю диаметром 24 см выложить бумагой для выпечки, по бокам ничем не смазывать. Аккуратно вылить тесто, выровнять. Выпекать при температуре 160° – 170°C в течение примерно 30 минут, для сухого тампона.
После выпечки бисквит вынуть из духовки и с высоты около 60 см и разместите их в форме на пол. Благодаря этой процедуре бисквит не упадет. Остудите в наклонной духовке.

Когда бисквит полностью остынет, острым ножом отделить бока от springform кастрюлю. Можно перевернуть его снизу вверх, чтобы верх выровнялся (какао-бисквиты всегда растут с минимальной горкой).

Бисквит лучше всего выпекать накануне; я так делаю, тогда лучше перекладывать на столешницы.

Шоколадный крем:

Шоколад нарезать.

Сметану помадкой перелить в кастрюлю. Поставить на плиту и нагревать. Нагрейте до тех пор, пока он не станет очень горячим, почти кипящим, но не дайте ему кипеть. Добавить нарезанный шоколад и оставьте на некоторое время. Затем перемешать до полного растворения шоколада и получения гладкого, однородного соуса шоколадного. Wystudzić до комнатной температуры, затем накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на минимум 12 часов.

В связи с тем, что крем должен провести в холодильнике не менее 12 часов, необходимо его подготовить вечер раньше.

Изготовление торта:

Вишни хорошо дренируют на ситечке, дополнительно обсушивают на кухонном полотенце. С залива алкогольной оставшейся после замачивания вишни отмерить примерно 3/4 стакана.

Шоколадный крем вынуть из холодильника и взбить вместе с сыра маскарпоне и сахарной пудрой до получения густого крема ( не взбивать слишком долго, чтобы крем не zwarzył ). Отложить 4 ст. ложки крема для чистки сверху и по бокам торта.

Бисквит разрезать на 3 равные столешницы. Одну из столешниц выложите на Патер и смочите ее 1/3 части приготовленного спиртового залива. Выложить половину шоколадного крема, выровнять. В крем отжать половину количества вишни. Накрыть второй бисквитной столешницей, смочить половиной оставшегося спирта, выложить остальную часть крема, выровнять. В крем отжать оставшиеся вишни. Накрыть последним столешницей печенья и пропитать его оставшимся алкоголем. Стороны и верх смазывают отложенным кремом.

ПРИМЕЧАНИЕ: Вишни можно сразу смешать с кремом ( при возврате этих несколько столовых ложек ) и да, выкладывать на торт.

Торт произвольно украсить и поставить в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь.

Украшение масляным кремом на швейцарском безе:

250 г вишни, свежей или замороженной
1/4 стакана воды
2 столовые ложки лимонного сока
115 г белков
230 г сахара
345 г сливочного масла, при комнатной температуре

Вишни ( замороженные не нужно предварительно размораживать ) смешать в сын-домохозяин с водой и лимонным соком. Вскипятите и варите, пока не испарится большая часть воды, и вишни частично распадутся. Смешайте блендер на пюре, затем протрите через фильтр. Отложить до наступления.

Белка ( могут быть прямо из холодильника ) перелить в стеклянную или металлическую миску. Миску с белками установить над банею водною, добавить щепотку соли и немного взбить жезлом кухней. Добавьте сахар и все время держите миску над паром, пока сахар в белках полностью не растворится (лучше всего проверить его, разбавив массу между пальцами – не должно быть ощутимых сахарных зерен ). Отложите до легкого простоя, если белки слишком сильно нагреваются.

Затем белки с сахаром взбивают около 10 минут, пока масса не загустеет и не станет полностью истощенной.

Мягкое масло нарезать небольшими кусочками (это очень важно ). Постепенно, по капле добавлять масло для убойных белков с сахаром-джеем на средних оборотах миксера, до подключения. Масса будет становиться реже каждый раз, может даже казаться плотной. Это абсолютно нормальное явление, которого не следует беспокоиться. Через некоторое время крем начнет достигать правильной консистенции, тогда он будет характерно “жевать” на стенках сосуда. Добавлять сливочное масло до его полного истощения.

В готовый крем добавить пюре из вишни и перемешать. Чтобы усилить цвет крема можно добавить немного хорошего качества, пищевой краситель.

Крем перенести в кондитерский рукав с декоративной задней частью, предпочтительно в форме большой открытой звезды – я использую кондитерские рукава и затворы Уилтона, упомянутый tylka имеет номер 1M-и держа только перпендикулярно к боку торта, чтобы сжать форму розы. Розу делается таким образом, что мы принимаем себя пункт, который должен быть средством розы, отжимаем в этом месте крем и не отрывая руки, мы продолжаем сжимая, например, по часовой стрелке, плавным движением отводя tylkę в месте, в котором мы хотим закончить нашу розу. Таким же образом сделать розы по всей поверхности пирога.

Подводя итог:

Чтобы крем на базе швейцарском удался, очень важно:
приличное взбивание белков с сахаром над водой, сахар должен быть полностью растворен
приличное взбивание белков с сахаром перед добавлением масла к ним
очень мягкое масло, нарезанное небольшими кусочками и добавляемое постепенно к безе

– Приятного аппетита!

Шоколадный торт с вишней и украшением из сливочного масла на швейцарском безе

Советуем приготовить

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *