Венский пирог с мандаринами

Правда, он получился немного другим по сравнению с тем, что продают у нас в Минске. И другим – в лучшую сторону. В кремовой основе моего пирога – желированный крем “Дипломат” – то есть заварной, смешанный со взбитыми сливками. Верх – консервированные мандарины, самое оно в новогодний сезон 🙂 Вместо мандаринов вы можете использовать, например, замороженную вишню, консервированный ананас или персики, киви, виноград или другие фрукты-ягоды.

Ингредиенты Венский пирог с мандаринами на форму 21 см: Бисквит яйца 2 шт. сахар 90 грамм мука 75 грамм Крем желтки от крыпных яиц (С-0) 3 шт. сахар 60 грамм кукурузный крахмал 20 грамм сливки 10% 250 мл. сливочное масло 50 грамм сливки 33% 200 мл. желатин 10 грамм Верх и пропитка консервированные мандарины 400 грамм апельсиновый сок 200 мл. желатин 7 грамм *

Приготовление Венский пирог с мандаринами: Если вам не удалось купить консервированные мандарины, используйте 400 г свежих очищенных мандарин (с каждой дольки нужно снять пленочку) и 150 мл простого сахарного сиропа (вода и сахар пополам). Желатин для крема (10 г) замачиваем в 50 мл сливок 33%. Желатин для верха (7 г) – в 50 мл апельсинового сока. Мандарины откидываем на дуршлаг, сироп сохраняем. Готовим бисквит. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела. Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха. Кладем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 25 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем постоять минут 15 в форме. Затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Аккуратно срезаем верхнюю корочку и слегка подрезаем края. Готовим крем. Желтки взбиваем с сахаром добела. Добавляем крахмал и еще раз взбиваем. Доводим до кипения 250 мл сливок 10%. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик или кастрюлю и ставим на средний огонь. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снимаем с огня. В 2-3 приема добавляем нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымешивая венчиком после каждого добавления. Перекладываем крем в миску, накрываем поверхность крема пленкой и ставим в холодильник до остывания примерно до комнатной температуры. Растапливаем замоченный в сливках желатин. Снимаем с огня и даем постоять 5 минут. Кладем в него пару ложек заварного крема и быстро размешиваем венчиком. Затем добавляем оставшийся крем и еще раз взбиваем. Оставшиеся сливки 33% взбиваем до пиков. Аккуратно соединяем в заварным кремом при помощи лопатки. В форму вставляем кольцо из фольги или пергамента. Кладем на дно корж. Пропитываем его сиропом от мандаринов. На коржи кладем крем и разравниваем. В остаток сиропа вливаем столько апельсинового сока, чтобы получилось 250 мл. Добавляем в эту смесь размоченный в соке желатин, ставим на огонь и варим, помешивая, до растворения желатина (но не доводя до кипения). Снимаем с огня. На крем в форме укладываем мандарины. Аккуратно заливаем апельсиновым соком и ставим в холодильник. Выдерживаем торт 3-4 часа, а лучше ночь. Подаем.

venskiy-pirog-s-mandarinami
Венский пирог с мандаринами

Приятного чаепития!

 

Советуем приготовить

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *